18+
18+

Пять томских ресторанов ввели в меню инновационное растительное мясо

Еда, Томские новости, растительное мясо еда Пять томских ресторанов ввели в меню инновационное растительное мясо

11 апреля в ресторане VELVET прошла дегустация блюд из растительного мяса от «Еды будущего» — проекта акционеров белгородской ГК «ЭФКО». На ужине представили четыре сета: азиатские спринг-роллы с фаршем, итальянские равиоли с трюфельным соусом и конкильони под томатным соусом. Блюда из хайбиф фарша в нашем городе приготовили впервые. Завершил дегустацию уже знакомый томичам хайбургер со специальной растительной котлетой.

Сибирь активно включилась в тему растительного питания. Продукция Hi! – от английского Healthy Innovation, «здоровые инновации» – в числе первых в стране появилась в ресторанах Омска и Томска и уже представлена в пяти заведениях нашего города: Santa Monica, «Мама, я дома», «А мы тут плюшками балуемся», «Ребро». Теперь к ним присоединяется и VELVET.

«Мы решили добавить в наше меню растительное мясо, потому что мир развивается, –рассказывает шеф-повар Егор Ульяничев. – Ресурсы для производства еды не успевает расти за количеством населения. Ученые прогнозируют, что лет через 10 мы почувствуем дефицит еще острее. Растительное мясо — прекрасная альтернатива, которая может реально заменить мясо животного происхождения. Когда я впервые попробовал хайбургер, понял, что эта история почти не отличается по вкусу от говядины. Разницу почувствует только очень искушенный человек, но я пока таких не встречал».

Как отмечают в «ЭФКО», главный вызов растительной еды — это вкус. Массовый потребитель не готов пойти на компромиссы, поэтому разработчикам была поставлена задача максимально близко воссоздать вкус бабушкиной мясной котлеты.

В процессе разработки команда «Еды будущего» проводила еженедельные дегустации, а также слепые дегустации среди профессионалов рынка общественного питания. Проверку в сравнении вкусов продукт «ЭФКО» прошел и в VELVET. «Когда пробуешь этот фарш, никогда бы не подумали, что это какое-то нестандартное мясо», — поделились с «Томским обзором» гости дегустации.

Интерес «ЭФКО» к растительному мясу появился больше двух лет назад. В разработку пилотных образцов инвестировали более 100 млн рублей. Так в сентябре 2020 года на рынке появились растительные котлеты и фарш «Hi!». Сейчас «ЭФКО» уже расширяет ассортимент растительных альтернатив мяса: технологи компании завершают разработку наггетсов и шницелей.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».

Тэги/темы:
Томские новости

При ликвидации пожара в расселенном доме в Томске пожарные обнаружили тело человека

29 апреля 2021
Томские новости

Более 20 тысяч жителей Томской области подключили сервис «Гарантия Плюс» от «Ростелекома»

12 мая 2021
Томские новости

Краснокнижный белоглазый нырок появился в Томской области впервые за 100 лет

4 мая 2021
Томские новости

У Томского промышленно-гуманитарного колледжа новый директор

29 апреля 2021
Томские новости

Большой бизнес и новые проекты на OPEN INNOVATIONS STARTUP TOUR 2021

21 апреля 2021
Томские новости

В Томске открывается выставка Наташи Юдиной «Страшные Сибирские Сны»

14 мая 2021
Томские новости

Томичи презентовали проект туристического маршрута «Золотое кольцо Сибири» в Совете Федерации

30 апреля 2021
Томские новости

В Томской области при пожаре в деревянном доме погиб мужчина

19 апреля 2021
Томские новости

Томичей приглашают на настоящую Ночь в музее

13 мая 2021
Комментарии для сайта Cackle