Технологию томских ученых внедрили на производстве алтайского спортпита
Группа компаний «Пантопроект» из Бийска (Алтайский край) внедрила на своем производстве оборудование для низкотемпературной вакуумной сушки дикоросов, мяса, рыбы и других продуктов на основе технологии ученых Томского политеха, сообщает пресс-служба вуза.
Оборудование позволяет высушивать мясо алтайских маралов — подвид европейского благородного оленя — сохраняя все полезные свойства продукта. Недавно компания выпустила спортивное питание, в котором основной компонент — порошок из мяса маралов, в состав которого входят более 16 видов аминокислот, витамин Е, витамины группы В, магний, кальций, железо, натрий, марганец, селен, цинк, медь и фосфор. Белков в мясе маралов содержится гораздо больше, нежели в лучших сортах говядины.
«Установка, разработанная в ТПУ, позволяет обезвоживать сырье в вакууме при низких температурах. Например, мясо, предварительно быстро замороженное до температуры -30 градусов, загружается в установку, затем откачивается весь воздух. Мясо лежит на платформе, которая постепенно нагревается. К моменту завершения процесса сушки платформа нагревается до +50 градусов. Сушка проходит при давлении в 0,01 мм ртутного столба. При таких условиях влага, содержащаяся в мясе в твердом состоянии, сразу переходит в парообразное состояние, минуя жидкую фазу», — говорит инженер кафедры высоковольтной электрофизики и сильноточной электроники ТПУ Виктор Чекрыгин.
По его словам, у такого способа сушки мяса и других продуктов есть несколько важных преимуществ. Во-первых, мясо не успевает окислиться под воздействием кислорода и в нем не успевают размножиться бактерии. Во-вторых, продукт сохраняет все свои органолептические показатели — вкус, запах, цвет — и весь комплекс биологически активных веществ.
На Алтае высушенное и измельченное мясо маралов используют для изготовления различных биологически активных добавок, а теперь и спортивного питания — продукт получил название «Террапат Спорт». Как заявляют производители, спортивное питание с мясом марала является дополнением к основному питанию спортсменов в период интенсивных тренировок. Помимо мяса маралов, в состав продукта входят мука из семян тыквы, мука из кедрового ореха, панты марала консервированные и другие составляющие. Включать спортивное питание в свой рацион нужно лишь в соответствии с рекомендациями и под наблюдением спортивного врача или специалиста по спортивному питанию.
В сообщении также отмечается, что на базе установки для вакуумной сушки, разработанной в ТПУ, в разных регионах России созданы малые производства сухого пантогематогена, сухих лекарственных форм, солей минеральных вод и лечебных грязей, овощей.