18+
18+
Еда, Культура в Томске, Люди, Рассказано, События, томск еда рецепты история кнопсы пудинг пельмени галушки начало 20 века вкус авангарда карина лянико Четыре рецепта эпохи авангарда. Какие угощения подавали на стол в начале ХХ века?
РЕКЛАМА

Четыре рецепта эпохи авангарда. Какие угощения подавали на стол в начале ХХ века?

Что предпочитали на обед люди эпохи авангарда? Какие блюда были особенно популярны в начале ХХ века? И как пищевые привычки прошлого повлияли на наши вкусовые пристрастия сегодня?

О четырех интересных рецептах 1920-1930 гг. в преддверии лекции «Вкус авангарда: как отношение к еде определяет эпоху» нам рассказала куратор проекта «Ново-Сибирск. Конструктивизм!» Карина Ляникова.

Рецепты, с которыми познакомила нас Карина, взяты из книги «Кухня на примусе» 1927 года. Примус — это приспособление для приготовление пищи, наподобие нашей современной мультиварки, но работающее на жидком топливе. В 1920-1930 гг. выходили целые сборники с рецептами на примусе. Они пользовались большой популярностью у наших бабушек и прабабушек, потому что, даже если в доме не имелось такой керосинки, блюда из книги можно было приготовить и в обычной печке.

Обложка книги «Кухня на примусе» 1927 года

Интересно, что большинство рецептов в нашей подборке без мяса. Карина говорит, что в то время «это была нормальная история»:

— Если мы посмотрим на рецептуру тех лет, она, как бы мы сейчас назвали, ресурсосберегающая. То есть, очень много на переработке завязано. Три из четырех блюд у нас вегетарианские, хотя, конечно же, мясо тоже ели и были мясные рецепты, — рассказывает Карина.

Карина Ляникова
Фото: из архива издания

Она добавляет, что до революции русская кухня имела довольно большое влияние со стороны западных стран, в частности — французской и немецкой кухонь, поэтому многие рецепты блюд назывались на иностранный манер. Конечно, в новой советской России подобные «буржуазные» названия подверглись критике. Их стали менять, чтобы они были понятны народным массам. Так, например, консоме жюльен назвали «бульоном с кореньями».

Плакаты эпохи авангарда о еде.
Фото: предоставлено Кариной Ляниковой

Некоторые западные название блюд так и остались в русской кухне, например, вегетарианские клопсы и хлебный пудинг. Они пользовались не меньшей полярностью у хозяек эпохи авангарда, чем привычные нам галушки и пельмени. Рецепты этих блюд найдете в нашей подборке.

1. Вегетарианский клопс

Смешать бобовое, гороховое и чечевичное пюре. Посолить, добавить яиц, рубленый лук, капорцев (каперсы — прим. авт), масла по желанию и рубленой петрушки. Присыпать манной крупой или тертой булкой. Хорошо замешать и скатать шарики величиной с яйцо.

Варить их в бульоне из всевозможных кореньев с приправой из муки, лимонного сока и рубленых грибов.

Вместо маленьких можно сделать один большой клопс и пожарить его в масле со сметаной.

2. Галушки гречневые

Насыпать 600 гр. гречневой муки, предварительно хорошо подрумянив ее на сковородке, чтобы убрать лишнюю клейкость теста. Затем добавить соль и развести теплой водой. Получиться полугустое, липкое тесто. Большой серебряной ложкой закинуть в кипяток средней величины клецки. Когда они поднимутся, вынимать их и подавать, полив маслом.

По такой же рецептуре замешивается тесто и для лазанок. Отличие только в том, что тесто нарезается ромбиками.

3. Пельмени сибирские

Кусок жирной говядины наскоблить ножом или отбить. Очистить от жил и мелко изрубить с нарезанными ломтиками жирной свинины, а если есть, то и кусочками дичи и двумя луковицами. Посолить, посыпать перцем. Приготовить тесто. Добавить получившийся фарш. Сварить пельмени в соленой воде. Подавать на стол вместе с бульоном, полив пельмени растопленным маслом.

Я училась в вузе на инженера-технолога пищевой промышленности, и нам говорили, что пельмени сибирскими делает наличие нескольких видов мяса. В нашем рецепте тут как раз используется и говядина, и свинина, и даже кусочки дичи. Раньше эту традицию тоже соблюдали, — рассказывает Карина.

4. Пудинг хлебный простой

Взять 2 бутылки молока, 3 яйца и белый хлеб.

Вскипятить молоко, облить им столько хлеба, изрезанного или изломанного, чтобы все молоко в него впиталось. Накрыть тарелкой и дать остыть. Размять хлеб и разбить туда яйца. Хорошо размешать, уложить в мокрую посыпанную мукой салфетку, завязать и варить 1,5 часа в кипятке.

Подавать со сладким соусом.

По этому образцу готовят и другие пудинги. В них добавляют, смотря по надобности: чернослив, изюм, различные варенья, яблоки или овощи смешанные с тестом.

По этому рецепту пудинга я сама лично готовила, — рассказывает Карина. — На самом деле выходит очень забавно, по сути ты варишь хлеб в кипятке. У тебя получается такой «колобок», куда можно добавить еще морковь, изюм, варенье. Для нас сейчас это не кажется десертом — то, что мы привыкли понимать под пудингом — потому что на вкус он весьма специфичен. Но тогда, когда ещё не было столько рафинированного сахара, даже добавление в хлеб моркови делало его почти что десертом.

Дегустация хлебного пудинга по старому рецепту
Фото: предоставлено Кариной Ляниковой

Специально для приготовления хлебного пудинга Карина приобрела на аукционе бутылку «Главмолоко» наркомпищепрома, изготовленную в первой половине ХХ века. Ее и не только Карина принесет на свою лекцию «Вкус авангарда: как отношение к еде определяет эпоху», которая пройдет в Томске 8 декабря в образовательном кафе «Кафедра» по адресу: пр. Ленина, 79.

Вход на мероприятие свободный. Начало в 18:00.

Наше интервью с Кариной не о еде, но тоже очень интересное по ссылке: Карина Ляникова, куратор проекта «Ново-Сибирск. Конструктивизм!»: Как научиться видеть и любить архитектурный авангард.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».

Томские новости

В Томске открылся 19 Сибирский фестиваль керамики

19 февраля 2024
Томские новости

Томичей приглашают на встречу с продюсерами фильма «Мастер и Маргарита»

28 февраля 2024
Томские новости

Томичей приглашают на благотворительную выставку котят и кошек

10 февраля 2024
Город

«Пролить свет» на историю ТЭЛЗа. Какие неординарные проекты ждут томичей в бывшей «Лампочке»

22 февраля 2024
Томские новости

Томичей приглашают принять участие в маркете современного искусства WIN-WIN в Москве

4 февраля 2024
Краеведение

Томская «Лампочка». Как в городе появился новый завод

25 февраля 2024
Томские новости

Томичей приглашают на выставку художницы-аквалеристки Галины Сорокиной

13 февраля 2024
Люди

Новое поколение. Марина Зайкова: «Я чувствую себя графиком среди эмальеров и эмальером среди графиков»

23 февраля 2024
Томские новости

Томичей приглашают на артист-ток с художницей Анной Турченко

6 февраля 2024