18+
18+
Алина Малютена, Бизнес, Город, Еда, Make Love pizza мейк лав пицца томск пицца доставка бренд история кафе Make love pizza. Доставка, создавшая субкультуру

Make love pizza. Доставка, создавшая субкультуру

АВТОР
Алина Малютена

Когда в 2013 году Make Love Pizza стала доставлять пиццу в разрисованных коробках, не забывая к каждому заказу приложить пакетик со жвачками Love is, мало кто мог представить, во что выльется этот проект.

Сами работники называют свой бренд «фаст-фудом с человеческим лицом». И с этим утверждением трудно спорить: своим подходом к общению с клиентом «мэйклавычи» действительно подкупают. С помощью чего еще ребятам удается держать высокую планку, а также про внутреннюю кухню и жизнь пиццамейкеров — читайте в нашем материале.

Вначале была коробка

Изначально проект по доставке пиццы как идея стартапа задумывался его создателем и нынешним директором Евгением Давыдовым еще в 2007 году. В 2013 году идею развили: под руководством дизайнера Антона Гураля был придуман фирменный стиль и графика, затем появился бизнес-план и арендовано помещение. «А наполнение бренда, стиль общения — это все заслуга команды», — говорит Евгений.

Евгений Давыдов, директор компании
Фото из архива Make Love pizza

Пожалуй, команда у Make Love Pizza в самом деле подобралась удачная. Для ребят важен не только уровень профессиональной подготовки работника, но и его личные качества: умение общаться с клиентами, работа в команде, креативность. Прежде чем принять человека на работу, устраиваются «смотрины»: на несколько часов человек становится частью «мейклава». После чего принимается обоюдное решение о продолжении сотрудничества.

Сейчас в компании работает порядка ста человек, а в самом начале в Make Love Pizza было всего 2-3 сотрудника. Это была местечковая доставка, с дружелюбными поварами, которые рисовали на картонных коробках всяческие художества, и несколькими заказами в день. Только появившись, новая доставка буквально захватила рынок, подкупив клиентов не только добросердечным отношением, но и качеством продукта.

1) Старый дизайн коробок для пиццы, 2) Некоторые коробки раскрашивапи вручную 3-6) Рисунки на коробках
Фото из архива Make Love pizza

Весь основной ассортимент был создан еще в 2012 году командой из трех человек. Разработка первых пицц проводилась на основе всем знакомых вкусовых сочетаний, таких как курица с грибами, колбаски пепперони, ветчина и ананасы. Используя эти паттерны, можно добиваться разнообразия вкусов, добавляя необычные авторские детали.

«Пицца „Элвис“ с ветчиной, беконом и томатами, например, считается одной из самых эстетских пицц. Смотришь на нее, и не кажется, что это что-то супер-гениальное, а когда пробуешь — пицца очень интересная. У нее необычный вкус, кунжутный бортик, столько всего разного в ней есть! Она хороша, когда ты хочешь добавить немножко гедонизма в свою жизнь», — рассказывает главный технолог Make Love Pizza Андрей Трофименко.

Андрей Трофименко, главный технолог Make Love Pizza
Фото: Алиса Замыслова

Изготовление и доставка

Офис доставки встретил нас стеллажами с термосумками. На стеллаже закреплен фен. На мой вопрос, для чего он нужен, главный по кухне Андрей Трофименко отвечает: чтобы сушить термосумки внутри.

Термосумки и фен для их сушки
Фото: Алиса Замыслова

Внутри офиса тепло и пахнет приправами. Сидящие за компьютерами сотрудники общаются между собой. Звонит телефон: «Алло, „мейклавпицца“, доставка, здравствуйте». Девушка записывает информацию куда-то в компьютер и, повторив адрес, сообщает, что заказ будет доставлен в ближайшее время. Телефон продолжает периодически звонить.

Работает служба приема заказов
Фото: Алиса Замыслова

Офис доставки «Make Love Pizza», на самом деле, привык к посетителям. Периодически по выходным ребята проводят «тесто-драйв» — небольшую экскурсию для всех желающих по кухне с последующим поеданием той самой пиццы, которая была приготовлена на их глазах.

Поэтому, когда мы с фотографом решаем пройтись по кухне, Андрей без лишних слов протягивает нам «форму»: бахилы, халат и шапочку на голову. Проведя короткий инструктаж, он открывает дверь: «Ну, тогда пошли».

Первым делом мы попадаем в небольшое помещение, посреди которого высятся горы фирменных картонных коробок, готовящихся к запаковке в них пиццы. Пройдя через него, оказываемся в главном месте кухни: в холодильнике. По стенам протянулись высокие стеллажи, а посреди холодильника — наставленные друг на друга массивные контейнеры.

В холодильнике
Фото: Алиса Замыслова

«А тут у вас что?» — спрашиваю у Андрея. Он слегка сдвигает ближайший к нам верхний контейнер, под которым видны аккуратные полусферы, напоминающие по форме снежки. «Это наше тесто, заготовленное очень заранее», — объясняет повар. Тесто перед тем, как пойти в дело, должно еще «дойти». Расфасованное и разложенное в контейнеры, оно хранится 48 часов в прохладе, после чего — еще 12 часов при комнатной температуре.

Тесто для пиццы
Фото: Алиса Замыслова

Холодильник можно рассматривать вечно. Заготовленные ингредиенты в пластиковых прозрачных контейнерах расставлены по полкам стеллажа. В углу составлены коробки с сыром. Андрей объяснил, что сыр они заказывают алтайский — очень высокого качества моцарелла, без растительных жиров, полностью из натурального молока.

После холодильника отправляемся прямо на кухню. Здесь настоящее веселье: играет громкая музыка, работники кухни оживленно что-то обсуждают. Пока заказов нет, занимаются заготовками: шинкуют грибы, перцы и помидоры. Повсюду видны маленькие инструкции, которые выполнены в фирменном стиле Make Love.

Мини-инструкции для поваров писал и верстал сам Андрей Трофименко
Фото: Алиса Замыслова


Процесс сборки пиццы занимает 3-5 минут, в зависимости от начинки. Сначала кусок теста растягивается на столе, присыпанном крупкой из твердых сортов пшеницы. Затем пиццайоло «крутит» получившийся пласт на руке прямо в воздухе. Так получается его хорошо растянуть и сделать максимально тонким.

После этого основа укладывается на специальный круглый противень и заполняется топпингами. Для каждой пиццы есть своя технологическая карточка, где прописаны входящие в нее ингредиенты, поэтому процесс кажется совсем легким.

Начиненная и укомплектованная пицца отправляется в большую печь, где выпекается 3 минуты при температуре больше 200 градусов, и затем «выходит» с другой стороны. Здесь готовую пиццу бережно укладывают в коробку, посыпают сушеными травами, разрезают, и, не забыв положить в коробку соус, отдают курьеру.

Процесс приготовления пиццы
Фото: Алиса Замыслова

С доставкой в «Мэйклаве» затягивать не любят — стараются доставлять в течение часа. Конечно, не всегда удается уложиться в этот тайминг, поскольку во многом время зависит от дорожной ситуации. В случае, когда в городе случаются какие-то маленькие апокалипсисы (как, например, в день крупной аварии на Балтийской), клиента стараются сразу предупреждать о том, что нужно будет подождать. «Если мы не успеваем, если этот момент не оговорен, мы дарим сертификат в кафе, поскольку это наш косяк», — объясняет Андрей. Добавляя при этом, что все же лучше стремиться привозить вовремя.

Подарок за ожидание
Фото: Алиса Замыслова

«Кафеха на Леннона»

В залитом дневным светом помещении первое, на что обращаешь внимание - запах кофе и пиццы с кухни. Официанты замечают тебя, еще когда ты только дергаешь за ручку двери, и их приветствия слышишь уже на входе. Здесь кажется, что на улице всегда солнечная погода, а теплый прием радует еще больше.

Интерьер «кафехи» — как называют ее ребята — можно рассматривать бесконечно. Всюду мелкие детали, которые притягивают взгляд. Ощущение, будто каждый предмет интерьера выбирался долго и скрупулезно.

Так и есть. Доску для серфинга, украшенную портретом Боба Марли, заказывали специально из Крыма, а уже в Томске ее расписывал художник-граффитист. На противоположной стене портрет «битлов» — тоже произведение томских художниц. А висящая на стене деревянная табличка «We can do it» была создана силами маркетолога Make Love Pizza Полиной Арляповой.

Интерьер кафе. На стене — та самая доска с Бобом Марли
Фото: Алиса Замыслова

«Мы красили ее к Восьмому марта ночью, в подвале, — рассказывает Полина, указывая в сторону таблички, висящей над лестницей. — Я сказала Жене, что мы прекрасно покрасим ее валиком. Сначала покрыла ее белым, заклеила места, где должны быть буковки. Крашу этим валиком. Часа в два ночи, думая, что все высохло, отдираем трафарет, и оказалось, что краска растеклась. Мы полночи смеялись, что, видимо, we can’t do it. Повезло, что надпись мы сделали не с той стороны таблички. Мы перевернули ее и стали переделывать».

We can do it
Фото: Алиса Замыслова

Между собой ребята часто говорят о том, что кафе находится не на улице «Ленина», а на улице «Леннона». Эта шуточка прижилась, и адрес кафе на рекламных плакатах стали указывать как «Леннона, 85а».

Однажды заявленный на афише мероприятия диджей, которого маркетолог попросила перепроверить, правильно ли написана его фамилия, сказал ей о том, что на огромных постерах 3×5 метров есть опечатка — улица Леннона вместо Ленина. На что Полина ему ответила, что так и должно быть. И каково же было разочарование, когда на афишах ребята прочитали адрес: ЛеноННа, 85а.

В отличие от кухни в офисе доставки, в кафе работают повара, которые готовят не только пиццу, но салаты и десерты - ассортимент шире. Конечно, здесь вы не сможете отведать кусочек пицце-монстра (набор из определенных пицц по сниженной цене, очень популярная позиция в доставке). Зато в кафе можно взять маленький кружок пиццы и салат «Цезарь», который из-за особенностей подачи доставить в приличном виде не представляется возможным.

История с открытием кафе длилась довольно долго. Одной из причин Евгений называет тот момент, что они попросту не могли определиться с моделью, по которой будут работать. «У нас есть доставка — это одно. А кафе — совсем другое: будет это ресторан с итальянской пастой, с большим меню, с официантами? Веселый, но все равно, ресторанчик? Или наоборот, точка быстрого обслуживания, еда — только пицца в коробках, заказы забирать на кассе?».

Процесс ремонта в кафе
Фото из архива Make Love pizza


По словам Евгения, выбранная концепция заведения оказалась самой для них подходящей. Это еще не ресторан, но уже и не бистро. Заказы производятся у кассы, при этом принесут их вам официанты. А сама схема посадки в кафе направлена на открытое перемещение.

Доставка заказа в кафе
Фото: Алиса Замыслова

Эта концепция очень полезна для проведения мероприятий — это еще одно направление, которое «мэйклавычи» стремительно начинают развивать. Причем, не только участие в городских событиях в качестве гастрономической поддержки, но и проведение собственных тусовок, где атмосферное кафе выступает как еще одна локация для отдыха и общения. Из последнего — «Виниловый маркет», проходивший в подвальчике кафе, а позже — совместный просмотр фильма «Вудсток», посвященный 49-летней годовщине фестиваля.

Пространство кафе также стремительно перетекает наружу: внутренний дворик при помощи деятельных художников уже приобрел краски «Мэйклава» и служит местом для фотографирования и проведения мероприятий теплыми летними вечерами.

Оформление внутреннего дворика кафе
Фото из архива Make Love pizza

«Мы повзрослели и пошли в школу»

Поскольку бренд на томском рынке существует приличное количество времени — почти шесть лет — за это время у ребят сформировалась маленькая армия лояльных клиентов, которые наблюдали за ростом компании буквально с первых дней. И число клиентов постоянно растет.

Во многом, это заслуга той атмосферы, которую само руководство Make Love pizza продвигает в социальных сетях. Постоянные промоакции, творческие конкурсы и розыгрыши подстегивают аудиторию оставаться с ними как можно дольше.

Одной из самых масштабных акций, которая стартовала через соцсети, стал запуск пиццы в космос на специально созданном зонде ребятами из проекта ToSky: они занимаются запусками разных предметов в космос. В день космонавтики, 12 апреля, специально разработанная для этого проекта пицца была отправлена в космос. По легенде, ее отправили для Стармена, бороздящего космические просторы на «Тесле» — в честь него эту пиццу и назвали. По словам Евгения, пользователи приняли акцию прохладно, хотя она и была хорошо продумана.

Космическая доставка: запуск пиццы для Стармена
Фото из архива Make Love pizza

Чего не скажешь о шуточном открытии «Ватрушечной». К первому апреля была заказана баннерная вывеска, а на кухне повара напекли ватрушек. Эта милая шалость вызвала большой отклик аудитории. «Некоторые даже не поняли, что это шутка, — вспоминает Евгений. — И на полном серьезе люди нам писали: „а что это, а зачем это“».

Шуточное открытие «Ватрушечной»
Фото из архива Make Love pizza

Работа над брендом продолжается до сих пор. Маленький пиар-отдел Make Love pizza вкладывается в постоянное проведение мероприятий. Однако при этом ребята уже несколько лет держат планку качества и не собираются останавливаться: в планах у Евгения Давыдова расширяться дальше.

«Мы сейчас на стадии формирования некой глобальной цели. Мы не собираемся делать тысячу точек по стране. По одному кафе в городе, в больших — по два, но атмосферных. Есть мысли запустить суббренд: просто MakeLove — одежда, всякие вещи, транслировать наш стиль жизни в отдельный бренд. Этот год посвящаем развитию, мыслям о будущем. Мы повзрослели, пошли в школу и сейчас уже выбираем свою будущую профессию».

Текст: Алина Малютена
Фото: Алиса Замыслова, архив Make Love pizza

Тэги/темы: