18+
18+
РЕКЛАМА

Доставки дороже, стритфуда больше — эксперты о ресторанных трендах в Томске

Город, Еда, Томские новости, еда питание рестораны куда сходить интересные новости Томска общепит Доставки дороже, стритфуда больше — эксперты о ресторанных трендах в Томске

Эксперты ресторанного бизнеса рассказали о долгосрочных трендах томского рынка. Среди них движение в сторону азиатской кухни, рост популярности гастрономии в супермаркетах, а также тенденции к удорожанию доставок и меню как в дешевом, так и в дорогом сегментах заведений общественного питания. Об этом на прошедшей сегодня, 17 июня, пресс-конференции в РИА-Томск рассказал заместитель председателя Ассоциации рестораторов Томской области Алексей Степанов.

— Мы видим смещение фокуса в сторону готовой еды в магазинах и супермаркетах. Этот тренд развивался много лет и продолжает это делать, — отметил Алексей Степанов. — Мы видим, как растут обороты в отделах кулинарии. На профильных конференциях все сети говорят: «Несите нам всё, что у вас есть готовое, нам нужно всё».

По словам эксперта, все большую популярность набирает стрит- и фастфуд. В заведениях общественного питания кардинально сокращается ожидание подачи еды. В среднем оно составляет не более 25 минут.

Еще один тренд связан с изменением географии путешествий россиян в сторону азиатских стран. Оттуда люди привозят и соответствующие запросы.

— Чуть меньше Италии, Америки, Франции и чуть больше Китая, Кореи и Вьетнама. Причем в Томске этот тренд недоразвит. Еще год назад в Новосибирске на гастрокорте присутствовало семь вьетнамских заведений. «Младшее» из них в день делало оборот порядка 100 тыс. рублей, «старшее» — до 700 тыс. рублей. Для Томска это невообразимые цифры. То, что мы увидим этот тренд в развертывании — это абсолютно точно, — подчеркнул Алексей Степанов.

Он также отметил, что томичей ждет неизбежное удорожание доставки еды в связи с ростом цен на труд и стоимость логистики.

— Тут ничего не поделаешь: автомобили, такси, труд курьеров дорожает и с этим почти ничего нельзя сделать, — отметил Алексей Степанов.

По его словам, на томском рынке наблюдается «вымывание» заведений среднего сегмента. Этот тренд давний — ему порядка 10 лет.

В заведениях Томска также растет доля безалкогольных напитков и коктейлей. При этом уровень потребления алкоголя остается на прежнем уровне, а в рознице, по словам экспертов, оно выросло в разы.

Также в Томске наблюдается тенденция к увеличению количества «летников». Однако при их обустройстве рестораторы встречаются с рядом трудностей, и основными становятся дефицит кадров у подрядчиков-строителей, а также обилие пыли на городских улицах.

— Постоянная уборка пыли со столов, либо сооружение хотя бы временного озеленения, которое бы отсекало пылевые потоки — это огромный труд, — подчеркнул Алексей Степанов.

Одним из ключевых трендов, влияющих на работу заведений сети общественного питания в Томске остается инфляция. Рост цен на продукты заставляет рестораторов искать баланс между стоимостью блюд, их количеством в меню и размерами.

— Если вы посмотрите на динамику количества блюд в ресторанных меню за последние сколько-то лет, вы увидите, что оно сокращается. Меню становится короче не только для более быстрой отдачи, но и для оптимизации продуктовой линейки. Если она очень большая, то там неизбежно идут и большие списания. Оптимизация происходит. По этой же причине мы видим лимитированное количество вегетарианских блюд, — отметил Алексей Степанов. — Инфляция — это тренд, конечно. Есть еще много удивительных слов, в том числе экономия за счет сокращения сервиса. Мы увидим еще много всего интересного.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».

Томские новости

Жители почти двух десятков улиц Томска останутся без воды в начале июля

23 июня 2025
Томские новости

«Ростелеком» зафиксировал рост спроса на услугу домашнего видеонаблюдения среди томичей

9 июля 2025
Томские новости

Подачу воды по расписанию отменили в томском райцентре

18 июня 2025
Томские новости

Томичи собирают подписи за разработку программы по сохранению исторического наследия

26 июня 2025
Томские новости

Лариса Важова назначена начальником Департамента по культуре Томской области

18 июня 2025
Томские новости

В выходные в Томске перекроют часть проспекта Фрунзе

3 июля 2025
Краеведение

Архитектура старого города.
20 статей о томских зданиях

14 июня 2025
Томские новости

ФНС инициировала банкротство СП Газпромбанка и ГК «Гранит», созданного для строительства кампуса в Томске

24 июня 2025
Томские новости

Жители почти 40 домов в Томске останутся без воды через две недели

9 июля 2025