В ряде заведений томского общепита обращение с продуктами не соответствует элементарным санитарным нормам

Специалистами Управления Роспотребнадзора по Томской области на основании распоряжения мэра были проведены комплексные проверки предприятий общественного питания. Всего они побывали более чем на 30 предприятиях общественного питания, в том числе, в ночных барах и клубах.

Проводимая проверка показала, что на ряде предприятий руководителями ослаблен контроль за организацией работы или перепоручен исполнителям, которые зачастую не имеют соответствующего образования и знаний в области общественного питания. Практически везде установлены факты нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания.

В частности, не проводится оценка качества кулинарных блюд перед раздачей, не проставлено время их изготовления, допускается замораживание, а затем размораживание готовых мясных блюд, используемых для приготовления салатов. На хранении в холодильном оборудовании предприятий обнаружены кулинарные блюда, приготовленные накануне с признаками порчи, либо с истекшим сроком годности, приняты для реализации консервированные овощи, компоты, грибы соленые без документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность. Нарушаются условия хранения, температурные режимы хранения, нормы складирования полуфабрикатов и сырья в холодильном оборудовании. Допускается хранение готовых кулинарных изделий совместно с сырыми продуктами.

Также отсутствует маркировка разделочного инвентаря, досок, ножей, столов, кухонной посуды, не проводится санитарная уборка барных стоек, оборудование для розлива пива грязное, бутылки с остатками алкоголя не опечатаны. Используется кухонная посуда из пластмассы для непищевых целей, повторно для хранения гастрономических продуктов используются емкости для одноразового применения.

По результатам мероприятий по надзору составлено 17 протоколов об административных правонарушениях на сумму 44.700 рублей, всем предприятиям даны предписания по устранению нарушений, сообщает пресс-служба Управления Роспотребнадзора по Томской области.