Swicy: что это за гастротренд и где его попробовать в Томске
Swicy — (от англ. sweet, spicy) сочетание сладкого и острого, а еще новый способ «обмануть» язык и мозг, чтобы получить «безопасную» эйфорию.
Разобрались в нюансах гастротренда с экспертом и собрали подборку мест, где можно найти вкусы тренда — в материале.
Сахар — это стандартно быстрый дофамин. Острое воспринимается слизистой оболочкой рта как ожог, поэтому мозг «вбрасывает» в кровь лошадиную дозу эндорфинов для обезболивания, которое не требуется, отчего появляется дополнительный эйфорический эффект. Его можно сравнить с дозой алкоголя, но без последствий — можно за руль, реакция не притупляется, похмелья нет.
Откуда родом?
Смешение сладкого с другими базовыми вкусами: соленым, кислым, горьким, пикантным уже давно известно, и вся эта палитра имеет своих любителей. Но одно контрастное сочетание особо гармонично. И хотя эксперт говорит, что такой микс существует уже давно, популярность в последнее время он приобрел благодаря социальным сетям.
— Сладкий и острый вкусы прекрасно сочетаются. Фантастически вкусна курица по-лэшаньски, которая заправляется обжаренным с сахаром чили-перцем. Соусы манго-чили, как и крафтовые сидры с такими же добавками, представлены в огромных количествах у самых разных производителей. Темный шоколад с чили-перцем достоин как минимум дегустации, — поясняет Степанов.
Первоначально такое сочетание встречается в кухнях нескольких частей света и географических регионов — Азии и Латинской Америке. Южная Корея — одна из стран, где swicy активно используется: в их традиционной пасте кочуджан соединяются сладость, ферментированный вкус и острота. Таиланд также славится балансом острого, сладкого, соленого и кислого. Супы том-ям, том-кха и рисовая лапша пад-тай знакомят именно с такими вкусами. Китайский сычуаньский соус разжигает аппетит кисло-сладкими нотками. И наконец, Индия, известная таким блюдом как карри, где добавление сладости уравновешивает жгучесть пряностей.
Чем привлекателен?
Swicy — не просто гастрономический, а психологический вкус. Острое обеспечивает выброс эндорфинов, а сладкое — серотонина. Помимо этого, выбрасывается норадреналин, который действует как нейромедиатор, связанный с реакцией возбуждения и стресса.
Сочетание сладкого и острого — это комбо, которое позволяет не только урегулировать негативные эмоции, но и ощутить спокойствие, удовольствие и счастье. А переключение внимания с одного яркого вкуса на другой не дает заскучать.
Где попробовать в Томске?
В Томске есть множество заведений, где можно попробовать азиатскую и латиноамериканскую кухню, понять, как сладость соседствует с остротой. Как утверждает эксперт, перец чили в томских заведениях начали использовать широко только с появлением мексиканской и южно-азиатской кухни, а это лет шесть-семь назад.
По словам Алексея Степанова, в городе мало точек для построения подобного тренда. Но все же есть места, в которых можно познакомиться с блюдами, сочетающими в себе остроту, сладость и не только.
— У нас [в Томске] есть мексиканские заведения, но там в основном или просто острые [вкусы], или чили с уксусом на американский манер. Есть тайская кухня в лице TomYumBar — Таиланд сочетания острого и сладкого использует активно. В «Дыхании вока» есть лапша на воке в пекинском стиле с курочкой, можно взять как с кисло-сладким соусом, так и с соусом свит чили, — рассказывает Степанов.
Tom Yum Bar
Современная паназиатская кухня
Супы: Том-ям (уровень остроты можно регулировать) / том-кха — мягкий вариант кокосово-сливочного с тайскими специями и травами;
Карри: Лакса — блюдо перанаканской кухни, соединяющее в себе традиции Китая, Малайзии и Индонезии;
WOK: Говядина гальби — мясо с пряным фруктовым соусом.
Kannam Chiken
Корейская курочка
Дегустационные сеты: Филе / бедра / крылья под соусами свит чили, медово-чесночный, BBQ;
Бургеры: Острые / сливочные / с ферментированной капустой кимчи.
Чико
Корейский стритфуд
Горячее: Чикен в сладко-остром соусе подается белым дайконом и чесночным соусом / курица в панировке с соусом карри и рисом;
Закуски: Кимпаб с сыром, кимчи и тунцом / креветки со сладким васаби на подушке из фунчозы, с кунжутом кимчи и лаймом.
Kimchi ramen
Раменная самообслуживания
Рамены: Нейтральные / сливочные / острые;
Снэки: С васаби и соусы с медовой горчицей.
Панда
Семейный ресторан
Горячее: Спайси чикен огненный / чикен чили;
Доги: Гавайский с курицей су-вид, ананасом и творожным сыром под кисло-сладким и соусом Шрирача.
Pho Tigers
Азиатская фьюжн-кухня
Супы: Фо га / фо том.
Noods
Азиатский стритфуд
Ролл-доги: С лососем и крабом с соусом сладкий чили;
Бао: С рваной говядиной и овощами с соусом терияки и арахисом чили;
Горячее: Лапша и рис с различными добавками и сладкими соусами терияки, устричным и пряной пастой том ям.
Бамбук
Ресторан азиатской кухни
Закуски: Чукка с огурцами и спайси соусом / запеченные мидии с соусом спайси и тобико;
Горячее: Большие королевские креветки чили-гуакамоле;
Десерты: Японское мороженое Мочи с четырьмя вкусами, зефирное суфле с кокосовым сорбетом и малиновым соусом.
Текст: Александра Токарева
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».