Домашний Новый год без суеты: три причины доверить ужин шеф-повару

В декабре особенно хочется праздника, теплых встреч и вкусной еды. Но в ресторанах в канун Нового года — многолюдно, а формат вечеринок не всегда совпадает с ожиданиями. Да и в саму новогоднюю ночь в Томске почти ничего не работает.

Так что многие из нас выбирают домашний ужин. Но готовить его (и еще и убирать потом кухню!) в канун долгожданного праздника — идея, которая вызывает все меньше энтузиазма. Хочется сберечь силы и при этом получить удовольствие от неординарной еды. Что поможет? Готовый банкет, который можно заказать для праздничного вечера с родными и близкими.

Обсудили три главных причины заказать себе новогодний ужин с шеф-поваром ресторана «Река 827» Вадимом Ханановым.

Предварительное планирование готовых блюд гораздо проще, чем планирование и закупки продуктов. Достаточно понять, сколько гостей соберется на вечере, и учесть это при заказе. Но сколько предусмотреть еды в граммах на каждого гостя?

— Проверено практикой — на ужин, который продлится 3-4 часа, гостю в самый раз 800-900 граммов еды, — объясняет Вадим Хананов, шеф-повар ресторана «Река 827». — Если на столе несколько видов закусок, салат, горячее, то эта цифра и выходит. Человек насыщается, но не перегружается едой и получает удовольствие от сочетания вкусов. Наше банкетное меню уже балансировано. Мы в нем предлагаем фуршетные закуски (из расчета 180-200 граммов на гостя) и легкие блюда, возбуждающие аппетит, индивидуальные салаты и салаты для большой компании. Горячее может быть индивидуальным для каждого гостя. Но большие блюда на компанию — тоже комфортный вариант, их хватит на 8-10 человек. Например, рекомендую попробовать нашу форель, запеченную целиком с овощами под икорным соусом и фаршированного цыпленка с булгуром. Чем хороши блюда на компанию: они снимают с хозяина головную боль выбора индивидуального горячего для каждого.

Принять окончательное решение, не запутавшись в граммах и количествах, вам поможет менеджер ресторана — уже при заказе банкета.

Важны не только вкусы, но и их баланс. Чем хорош ужин по меню от шефа: это гармоничные и при том неординарные сочетания. А также возможность удивить гостей необычным блюдом или попробовать традиционные вещи в новом прочтении.

— «Река 827» — рыбный ресторан, это отражено и в нашем банкетном меню, — рассказывает шеф. — Новый год — самое время попробовать наш неклассический оливье с копченым лососем и красной икрой, заправленный соусом биск — мы добавили традиционному салату яркий морской вкус. Другой вариант альтернативы классике — обской муксун под шубой. Привычная овощная шуба сочетается не с сельдью, а с локальной сибирской рыбой. Также обратите внимание на закуски: среди них есть панкейки с кремом маскарпоне и разнообразной икрой — красной, щучьей и черной. Такой вариант и экономичен для блюда с икрой, и радует гостей. Панкейки словно окунают в детство. Рекомендую попробовать на новогоднем ужине сугудай. По сути, это тартар. Есть сибирский, из нашего сига, а также из лосося и из дальневосточного гребешка. Нестандартное и смелое фуршетное блюдо — пате на основе тельячьих мозгов, это паштет на основе телячьих мозгов с вишневым конфитюром, он отличается нежнейшей текстурой.

Хорошее банкетное меню — гибкое. Оно помогает решить любые гастрономические задачи. Привыкли справлять Новый год с закусками из языка, домашними соленьями, грибами, традиционным оливье — отлично, всё это приготовят. Хочется более неожиданных блюд — они тоже есть.

Возьмем салаты. Если мечтается о непривычном, обратите внимание на варианты с грейпфрутом. Он подойдет для тех, кто не ест мясо и морепродукты, при этом результат легкий, свежий и в то же время — питательный. А возможности сочной сезонной хурмы раскрываются в салате с хамоном, сливочной страчателлой и орехами.

Из горячего шеф рекомендует присмотреться к таким «морским» предложениям в стиле ресторана «Река 827», как кальмар с белыми грибами и муссом биск и лосось с бланшированной брокколи. Последний подойдет тем, кто тщательно следит за своим режимом питания. Более сытные варианты — мясные блюда: бифштекс с мятым картофелем, говяжьи щеки с пепельным пюре (для окрашивания используется пепел от лука порея).

Десерты в новогоднем меню легкие и очень притягательные: это канапе из сезонных фруктов и клубника в шоколаде.

Напитки тоже можно выбрать — классические морсы из сибирских ягод или авторские лимонады от барменов ресторана «Река 827». А если заказ с самовывозом, то удастся приобрести и бутылку неординарного и гармонирующего с блюдами вина — менеджер посоветует лучшие варианты сочетаний.

Оформить заказ важно как минимум за пять дней до события. Все пожелания выслушает менеджер ресторана. Еду доставит курьер, также возможен самовывоз.

Все блюда упакованы в специальные контейнеры. Заказы принимаются до 30 декабря с 12:00 до 22:00 — по телефону 90-20-20 (Александр или Дарья), также можно написать в Telegram ресторана по +7 913 819 0070.

Доставка осуществляется в любое удобное для гостя время.

Реклама. Рекламодатель ООО «РЕКА», ИНН 7017345454, Erid: 2SDnjbt8GVE.

Текст: Мария Симонова

Фото: ресторан «Река 827»

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».