В центре Томска открылось гастробистро Nova
В Томске на прошлой неделе открылось гастрономическое бистро Nova. Заведение расположилось в центре города на пл. Ново-Соборной, 2.
По словам директора по маркетингу заведения Дарьи Абдрашитовой, гастрономические бистро — растущий в России тренд. Они уже пользуются большой популярностью в Москве и Санкт-Петербурге.
«Это меньше, чем ресторан. У нас нет высокой кухни, долгого ожидания, официантов в белых рубашках. Но при этом мы больше, чем кафе, потому что предлагаем сервис повыше уровнем и еду не «на каждый день» — не «котлетки с пюрешкой» (хотя одна такая позиция у нас тоже есть)», — рассказала «Томскому Обзору» Дарья.
Бистро расположено в доме купца Гадалова, который был построен в конце XIX века и признан памятником архитектуры регионального значения в 2020-м году. Статус здания существенно повлиял на проект при ремонте помещения.
«Мы зашли сюда 18 ноября 2021 года и очень долго получали различные разрешения, чтобы начать стройку. Для начала, нам нужно было убрать весь гипсокартон — а его там было в два слоя на стенах! В результате, помещение после последних замеров увеличилось на 15 кв. м, если сравнивать с первоначальными цифрами», — отметила Дарья Абдрашитова.
Изначально на арендованных площадях в Гадаловском доме планировалось обустроить только одно заведение, но после старта ремонтных работ авторы проекта поняли, что пространство слишком большое. Поэтому было решено было запускать сразу два формата: кафе завтраков «Желток» и гастробистро Nova. Название второго проекта отсылает не только к местоположению нового заведения — пл. Ново-Соборная, но и к целям — знакомить город с новыми гастро-трендами.
«Новый сервис, подходы, форматы, блюда... Но это непросто! Потому что в Томске очень много ценителей и критиков, которые зачастую жестко подходят оценке заведений», — поделилась Дарья.
Меню гастробистро небольшое — помещается на листе формата А4. Оно будет обновляться четыре раза в год по сезонам. Каждый месяц планируется вводить лаконичные «спешлы» — буквально одно-три новых блюда. Так, на январских каникулах заведение будет предлагать гостям осетровую уху.
В Nova обширные винная и коктейльная карты. По словам Дарьи Абдрашитовой, создатели делают ставку на алкоголь: «Это заведение, где можно празднично встретиться и что-то отметить».
Сейчас бистро работает с воскресенья по среду с 12.00 до 00.00, с четверга по субботу — с 12.00 до 02.00. Но в январе график работы может сдвинуться на более раннее время.
«Мы думаем ввести завтраки, потому что разбираемся в этой теме. Мы же и „Гости“, и „Торту“, в свое время с этим прицелом открывали. Может быть, люди захотят красивые завтраки с игристым вином в Nova», — рассказала Дарья.
Также в планах у гастробистро устраивать гастрольные ужины и приглашать шефов из разных городов.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».