18+
18+

Российский идеолог ферментации продуктов проведет в Томске гостевой ужин

Еда, Томские новости, гастрономия ужин куда сходить еда в Томске интересные места мероприятия для гастрономов Российский идеолог ферментации продуктов проведет в Томске гостевой ужин

В субботу, 20 марта, в Томске в ресторане «Кухтерин» (пер. Нахановича, 9) пройдет одно из важнейших событий гастрономической культуры Сибири — гостевой ужин с шеф-поваром из Санкт-Петербурга Павлом Дёминым — известным идеологом ферментации продуктов и кулинарным трендсеттером. Тема вечера Fermentation knows no borders.

В наш город Павел приедет по приглашению шеф-повара ресторана «Кухтерин» Станислава Тимофеева. Как сообщил Тимофеев «Томскому Обзору», ужин станет первым в череде подобных гастрономических гастролей в Томске.

Гость «Кухтерина» — шеф и один из создателей знаменитого питерского ресторана Meal. Начал карьеру в санкт-петербургском PMI Bar и Cococo Bistro Матильды Шнуровой. Стажировался в итальянском ресторане Arzumendi, получившем три звезды гида «Мишлен». Работал в копенгагенском The Corner at 108, принадлежащем легендам скандинавской гастрономической культуры Рене Реджепи (Rene Redzepi) и Кристиану Бауманну (Kristian Baumann).

Вернувшись в Санкт-Петербург Павел создал ресторан Meal, ставший местом притяжения всех гурманов. Здесь он максимально раскрыл потенциал использования технологии ферментации в сочетании с концепцией разумного безотходного потребления. Так, его тар-тар с гарумом (один из древнейших рыбных соусов — прим. ред.), который готовится 3 месяца, считается одним из лучших в Москве и Санкт-Петербурге.

Ферментация и станет основой гостевого ужина. Томичей ждут пате из цыпленка, тар-тар из говядины, севиче из креветки, гребешок, лакто-мёд, утка и шою-кодзи, а также молодой сыр, чёрный лайм, хлеб, масло и чёрная соль.

Специально для этого вечера шеф-повар ресторана «Кухтерин» Станислав Тимофеев подобрал 4 редких вина, косю, игристое саке. А за впечатляющее безалкогольное меню отвечает сооснователь ресторана Meal Иван Бессараб. Гостей ждёт глёг, который ферментируется неделю, а затем еще сутки — с имбирём и кардамоном. Томичи смогут попробовать и яблочную соду, сделанную из яблочных очисток, которые трое суток ферментируются с сахаром, водой и натуральным йогуртом. В итоге молочно-кислые бактерии слегка забраживают напиток и придают ему кислинку.

Еще одна позиция из меню — безалкогольное пиво из хурмы. В его основе — дрожжевая закваска из очисток этой ягоды. Обрезки хурмы смешиваются с кинзой, сахаром, водой и небольшим количеством закваски. Спустя сутки ферментации напиток процеживается и готов к подаче.

Гости ужина смогут попробовать и специальным образом приготовленный чай из малины, листья которой ферментируются при температуре 60°С в течение 4 месяцев. Таким образом они приобретают интенсивный аромат и вкус. После этого листья прессуются и сушатся. На основе такого чая ставится комбуча, которая ферментируется еще неделю.

Еще один подобный напиток в меню — баклажановая комбуча. После приготовления на гриле сок этой ягоды (а в кулинарном смысле — овоща), смешивают с сахаром и ферментируют ещё неделю.

Традиционный для Сибири и очень полезный для иммунитета чай из чаги также можно будет попробовать на гастроужине. Заваренная в кипятке березовая чага настаивается 4 часа. Получившийся напиток имеет немного древесный и травяной аромат, чем-то схожий с чаем пуэр.

«Гастроужин Fermentation knows no borders — значимое событие не только для Томска, но и для всей Сибири. Томичам выпала уникальная возможность оценить работу одного из самых топовых российских поваров», — отмечает Станислав Тимофеев.

Часть мест на ужине, по его словам, уже выкуплена шефами и гастрономами из соседних с Томском городов.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».

Тэги/темы:
Томские новости

Еще две ледовые переправы закрыли в Томской области

30 марта 2021
Томские новости

Со следующей недели томские пекарни смогут оформить субсидии

7 апреля 2021
Томские новости

Анна Ярославцева, доцент журфака ТГУ: «Жду книгу коллег!»

26 марта 2021
Томские новости

Томские ученые научились получать арктический мазут из старых покрышек

26 марта 2021
Томские новости

«Томскводоканал» подготовил график подвоза воды во время масштабного отключения

15 апреля 2021
Томские новости

Менее 30 новых случаев заболевания COVID-19 зарегистрировано в Томской области

2 апреля 2021
Томские новости

В Томске появился авторский телеграм-канал про бизнес

16 апреля 2021
Томские новости

В Томске пройдет концерт памяти маэстро Виталия Сотникова

16 апреля 2021
Томские новости

Томский инструктор по спорту попал в Книгу рекордов Гиннесса

5 апреля 2021
Комментарии для сайта Cackle