На сладкое. Дегустация шоколада от владельца фабрики Daval

Дегустация шоколада, которую провел владелец шоколадной фабрики «DAVAL Сhocolatier» Нам Шик Даваль стала логичным (и вкусным) продолжением мастер-класса французского шеф-повара Филиппа Ляруэля, прошедшего в Томске на прошлой неделе.

Нам Шик продолжает семейное дело: маленькая шоколадная фабрика Daval открылась во французском городке Эпиналь еще в 1928 году. Сегодня здесь работают 7 человек. Весь шоколад здесь создается вручную.

В год фабрика выпускает 4 тонны сладкого. Их шоколадки — это возможность попробовать вкус разных зерен какао. В каждом шоколад свой — где-то горче, где-то слаще, где-то с фруктовыми оттенками.

В домашних условиях такой шоколад, как на фабрике DAVAL не приготовить при всем желании. Конфеты с ликером из алычи, шоколад из разных сортов какао, созданные на глазах у гостей нежные трюфели пришлись по вкусу всем, включая тех, кто не питает к шоколаду особой страсти.

— Лучшие зерна какао для шоколада растут в Латинской Америке, — считает Нам Шик. — Колумбия, Парагвай, Перу, Мадагаскар, Филиппины — здесь они очень хороши. И мы не используем животные жиры и пальмовое масло, только жир самого какао.

Учил гость, и как правильно пробовать шоколад: надо положить маленький кусочек под язык и ждать, когда он растает.

— Чем горче шоколад — тем лучше для здоровья, значит, в нем меньше жиров, — рассказывает Даваль. — Российский шоколад отличается от европейского тем, что в нем много сахара. Вообще, что бы там не говорили, шоколад полезен — это и антидепрессант, и афродизиак. И не надо бояться лишнего веса. Я все время пробую различный шоколад на нашей фабрике, и пока совершенно не растолстел!

Кроме шоколада и тех блюд, которые готовились публично, гостям предлагали бисквит-печенье по рецепту Филиппа Ляруэля, хлеб с секретом от Нам Шика (в большой буханке оказалось много бутербродов с различными паштетами), пряничный хлеб. Голодным и не получившим яркие вкусовые впечатления из «Хлеба, сыра, вина» не ушел никто!

До позднего вечера гости изучали французское оборудование, дегустировали разные сорта карамели, обсуждали увиденное на мастер-классе.

— Я часто посещала в этом магазине дегустации вина, а на таком мастер-классе оказалась впервые, — делилась впечатлениями одна из участниц, Елена Бирюлина. — С интересом посмотрела на своеобразную посуду. Это и вкус, и шоу. Думаю, если ее приобрести, можно будет повторить рецепты шеф-повара дома. На вкус мне особенно понравилось яйцо с трюфелем и соусом. Хотя шоколад, конфеты — перед ними тоже сложно устоять!

Текст: Мария Симонова

Фото: Анна Афанасьева