Философия еды.
Дмитрий Шиптенко: «Люди хотят читать критику блюд и ресторанов»

АВТОР

Мария Симонова

Почему материалы про еду сегодня не частый гость в журналах, какие варианты подачи таких текстов актуальны и есть ли сегодня успешный опыт изданий о еде?

Об этом мы узнавали у Дмитрия Шиптенко, руководителя издательского дома «Бизнес-журнал в Томске».

— Сейчас, по-моему, не лучшее время для материалов о еде в журналах. В «Бизнес-журнале» сегодня такие тексты встречаются редко. Рестораны и заведения общепита не размещаются с рекламой, поскольку в последнее время эта отрасль острее, чем другие, переживает кризис.

В журнале «Свадьба» есть такой формат, как «Ресторанный обзор». Это логично, читатели журнала ищут, где праздновать свое бракосочетание. В рубрике мы обязательно размещаем средний чек — это важная для людей информация. Еще обычно показываем, как выглядит банкетный зал. Паре важно, можно ли будет танцевать, сможет ли везде ходить ведущий. На блюдах в этой рубрике редко делаем акцент. Для свадеб они не главное.

Некоторые рекламируют что-то определенное из еды, например, свадебные торты. Бывают проекты с интересной подачей, например, фотосессия, где представлены и букеты, и сладости.

Сегодня еду для журналов снимают реже. Зато появилось новое направление — фотосъемка для меню: раньше кафе просто описывали блюда, а теперь, чтобы повысить продажи, добавляют к ним красивую картинку.

Компаний, которые делают качественную рекламу еды, заказывает фотографии высокого уровня, немного по понятным причинам. Только производители с федеральными амбициями могут такое себе позволить — такие, как «Сибирская Аграрная Группа», «Межениновская птицефабрика», «Томское пиво». У них много региональных партнеров, им часто нужно отправлять дилеру в другой город снимки продукции. Возможно, изображение потребуется размещать на рекламном щите или использовать в телевизионных роликах, и качество фотографии должно быть соответствующим.

А раз компаний, которым нужна реклама высокого уровня, ограниченное количество, то и фотографов, специализирующихся на еде, мало. Если отмечать кого-то из фотографов, то я бы выделил Максима Печерского.

Супермаркетам сейчас проще фотографировать чуть ли не простыми смартфонами. Они печатают свою рекламную продукцию на газетной бумаге. Приходишь в супермаркет и видишь качество их буклетов, газет, листовок. Нет смысла приглашать фотографировать банку тушенки профессионала уровня Печерского. В типографии на дешевой бумаге качество снимка станет таким, что никто не поймет, на смартфон это снято, или мастер фотографировал.

Такую дешевую рекламную продукцию супермаркеты позволяют себе потому, что в Томске, как и во всей России, заметно снижение потребительского спроса. Приходится постоянно делать скидки, теряется экономический смысл тратить много на рекламу. Она сейчас некачественная из-за того, что покупатель неплатежеспособный. Главное — надо донести до потребителя информацию, что цена, условно говоря, всего 10 рублей.

Лет пять назад я был в Краснодаре в командировке, там работает партнер «Бизнес журнала» — издательский дом «NewMen». Среди прочего он специализируется на корпоративных изданиях.

И в том же Краснодаре есть сеть супермаркетов «Табрис». У нас подобных нет, это категория мидл плюс, весьма дорогие товары, в магазин приходят за покупками респектабельные люди. Поэтому «Табрис» выпускал с помощью издательского дома полноценный журнал — на хорошей глянцевой бумаге. Они (специалисты издательского дома — прим. авт.) в студии делали отменные фотографии продуктов питания и размещали их в этом журнале, «Табрис» распространял его среди своих посетителей.

Потребитель получал журнал и видел там, к примеру, рецепты — его призывали сделать десерт, которым можно удивить свою любимую. И мужчина, желающий его приготовить, шел и покупал указанные в рецепте продукты, например, редкие экзотические фрукты. В результате журнал окупался — ребята умели считать деньги, приводили экономическое обоснование своих вложений. Он и сегодня издается, если верить информации в интернете.

У себя в «Бизнес-журнале» мы недавно делали любопытный проект нерекламного характера. Посвятили его импортозамещению, решили выяснить, как продуктовое эмбарго повлияло на вкус блюд. Собрали производителей, представителей кафе, ресторанов в «Славянском базаре», закупили в супермаркете томские продукты и попросили шеф-повара приготовить еду исключительно из местного сырья. Правда, использовалось не только то, что продается в магазине. У ресторана есть свои томские поставщики, например, фермеры, производящие сыровяленые колбаски. Их тоже добавляли в блюда.

Интересно, что запрет на импорт определенных продуктов не помог кафе и ресторанам. Казалось бы, создали среду, закрыли импорт, и должен был начаться рост. Но начался кризис, и все «плюсы» нивелировались снижением спроса. Нельзя сильно повышать цены, поскольку потребитель обнищал, он тогда просто перестанет ходить в кафе или совершать покупки. И выручка падает.

Я думаю, смотреть теперь телепрограммы про еду интереснее, чем читать о ней в журналах. По подаче телевидение у текстов выигрывает, есть кабельные каналы, вроде «Еда HD», где их показывают. Я с удовольствием смотрю на то, как ведущий там задорно готовит.

Чтиво про еду может выигрывать, если в нем даны точные рецепты — ради них смотреть телепрограмму не будешь.

А еще потребителям интересны критические тексты о еде. Хвалебные надоели, а вот критика ресторана, блюда — это привлекает. Но на региональном уровне такому формату сложно существовать. Со многими компаниями, заведениями, издания связаны коммерческими предложениями. Если ты какой-то ресторан покритикуешь, то тебе сразу позвонят и выскажут, а потом и вовсе могут разорвать сотрудничество.

Фото: Саша Прохорова