Философия еды.
Юлия Соболева: «Красиво есть не запретишь!»

Еда должна приносить радость, в том числе, эстетическую, она должна быть красивой, уверена Юлия Соболева.

Руководитель продакшн-студии, специалист по связям с общественностью Томского филиала ЗАО «ССК», специалист по развитию ювелирной компании «Фабрика Золота», а в прошлом одна из самых известных томских тележурналистов, ведущая и редактор программ СТС и ТВ-2 рассказала про свои представления о блюдах и их подаче.

— Я перфекционистка, поэтому предпочитаю, чтобы форма и содержание во всем удачно друг друга дополняли, гармонично взаимодействовали. Это касается любых аспектов жизни. Люблю красивых внешне и одновременно глубоких, интересных людей. Например, в фильмах и роликах, которые я делаю в рамках своей продакшн-студии, стремлюсь уделять внимание и содержанию, и подаче. И то, и другое одинаково важно. Такой подход у меня и к еде. Идеальный вариант, когда всё красиво, когда есть гармоничное сочетание формы, вкуса, запаха, обстановки.

Что такое хорошая кухня знаю с детства. И мама, и бабушки всегда хорошо готовили и готовят, у нас в семье была развита культура еды. Считалось, если мы накрываем на стол, нужно делать это вдумчиво. Нельзя просто покидать еду в упаковках. Даже если речь идет просто о чаепитии. Легкая сервировка, хорошая посуда, цвет салфеток — все это создает настроение.

Дети тоже помогают мне готовить. Вместе мы оформляем домашние торты, делаем салаты, красиво расставляем посуду. Дочка и сын очень любят печь с бабушками пироги. Уверена, чувство вкуса закладывается и формируется именно в детском возрасте.

Я человек настроения, всегда откликаюсь на импульс. Это сказывается и на выборе мест, где я покупаю кофе, где я обедаю или ужинаю. Кстати, образ места — кафе или ресторана — всегда складывается из мелочей. Кроме вкуса еды и подачи, важно, как тебя встречают, как выглядит заведение, какие цветы на окнах, как сервирован стол, какая посуда, есть ли салфетки, гармоничен ли интерьер, работает ли вытяжка, как оформлено меню, хорош ли сервис. Бывает обидно за клиента и владельца, когда в заведении хороший дизайн, заявка на достойную кухню, но видно, что проблемы с персоналом.

Кстати, если управляющий и официант выглядят довольными своей работой, то есть надежда, что и люди на кухне тоже готовят с любовью. Очень важно, какое у повара настроение и состояние, я в этом убеждена.

Я требовательна. В юности даже хотела стать ресторанным критиком. Когда я только поступила на факультет журналистики ТГУ, посмотрела фильм «Свадьба лучшего друга». Там героиня Джулии Робертс наводила ужас на владельцев заведений, она писала обзоры, оценивала кафе и рестораны. Ее работу высоко оценивали, с ее мнением считались. Тогда мне хотелось делать что-то подобное. Сейчас с теми собственниками кафе и ресторанов, которые открыты для обратной связи, я всегда готова поделиться своим скромным мнением (улыбается).

В Томске есть заведения, которые предлагают бизнес-ланч, считая, что этот формат не подразумевает красивой подачи. Мол, если обед — значит, эконом-класс. Думаю, это не идет на пользу и негативно сказывается на имидже. Такие бизнес-ланчи часто оказываются антирекламой. Туда, где плохие обеды, на ужин я тоже не вернусь.

Когда тебе есть, с чем сравнивать, когда ты пробовал что-то «слаще морковки», то и от томских заведений ждешь чего-то интересного, ищешь гармоничное сочетание цены и качества. В городе есть много заведений, где, по моему мнению, цена услуги явно завышена. Там ты не получаешь того, на что можешь при такой стоимости рассчитывать.

Если говорить о томских кафе и ресторанах, мне очень нравится, как организованы бизнес-ланчи в «Реке 827». Хороший уровень сервиса, сочетание цены и качества. Видно, что там следят за кухней, часто меняют предложения в меню, работают с персоналом. Чувствуется, что заведение развивается. Это атмосферное место, сделанное с любовью.

Очень красивый интерьер в «Марле Буа», много мелочей, любопытных идей. Интересные проекты: кафе «СчастьеЕсть» и кофейни «Torta».

С детьми часто ходим в «Панду», особенно ту, что возле ЗАГСа. Там светлое, просторное помещение, яркий дизайн, вкусная еда.

Люблю десерты из кофейни «Буланжери». Очень нравится, как работают с посетителями на точках «Эндорфин».

«Венский двор» меня радует. Руководство заведения внимательно относится к тому, чтобы сервис был на нужном уровне. В ресторане следят за разнообразием предложений. Кофе у них вкусный. Мне нравится, как подают блюда. Можно зажмуриться и представить, что я снова вернулась в столицу Австрии, сижу за столиком кафе на красивейшей улице Вены.

Жаль, что у нас мало уютных веранд. Лето такое короткое, хочется, чтобы было больше выбора. Хотя в целом здорово, что в Томске периодически появляются новые заведения. Но мало открыть кафе или ресторан, мало хорошо стартовать, нужно поддерживать уровень постоянно, развиваться, важно любить своих посетителей, создать атмосферу и обстановку, важно хотеть и уметь «сделать красиво»!

Пример ресторана, где было красиво и вкусно? Много таких мест. Городов и стран. Причем, каждый город — отдельная ассоциация. Париж для меня — это устрицы и сыр. Вена — кофе и десерты. Венеция — закуски, вино, пицца. Гамбург — каре ягненка. Чешский Крумлов — очень вкусный запеченный сыр (не помню название). Барселона — тапас, паэлья. Кельн — смешные соленые бублики брецель. Братислава — там очень много всего вкусного! В Азии — морепродукты, яркие соусы. Главное — не бояться пробовать новое и искать ту еду, которая будет вдохновлять и радовать!

Текст: Мария Симонова

Фото: Саша Прохорова

«Томский Обзор» выражает благодарность ресторану «Венский двор» за помощь в проведении съемки