18+
18+
Еда, сырник кафе томск гастропространство кофе меню еда где поесть в томске «Сырник»: новое гастропространство в Томске

«Сырник»: новое гастропространство в Томске

АВТОР
Мария Симонова

Новое заведение «Сырник» на улице Нахимова, напротив Лагерного сада, работает в тестовом режиме. Здесь пока можно заказать только кофе и десерты.

Открытие кухни обещают в скором времени, а мы заглянули познакомиться с гастропространством и теми, кто его придумал. Узнали, чем вдохновлялись авторы проекта, какой кофе предпочитает варить бариста и будут ли в меню сырники.

Пространство, которого не хватало в Томске

«Сырник» — проект двух подруг: Анны Тухфатуллиной и Ирины Куликовой. Мысль о новом заведении начала воплощаться в жизнь в пандемию:

— Карантин стал возможностью все продумать, разработать концепцию, сделать ремонт, — поясняет Анна. — И я плавно смогла закрыть прежние проекты и погрузиться в новый. Я люблю всё, что связано с едой. Путешествуя, «профессионально» хожу по «едальным» заведениям. Исследую в них все детали: какой фирмы тарелочки, в которой подали еду, удобно ли сидеть на этом стуле, и конечно, как приготовили и подали само блюдо. Попав в кофейню, которое по духу совпадает со мной, радуюсь, как ребёнок, новому открытию. Одно из последних таких открытий — The Royal Rawness в Лиссабоне. У ребят идеально всё. Именно таких мест мне не хватало в Томске. Так и появился «Сырник».

Из инстаграма The Royal Rawness
https://www.instagram.com/theroyalrawness/

Почему гастропространство? Не кафе, не кофейня? У каждого человека уже есть свое понимание, что для него значит кофейня или ресторан. И у всех он разный. Для некоторых людей, например, в кофейне нельзя поесть, только выпить кофе. Для других ресторан — это дорого и только для дней рождения. Анне и Ирине очень не хотелось привязываться к шаблонам — вот так и появилось понятие «гастропространство». Пространство о еде и обо всём, что рядом с ней.

Ребята планируют запустить несколько видов меню. Большое с завтраками, а еще обеденное и вечернее. Оно будет постоянно меняться, отталкиваясь от сезонности и вкуса ребят.

А будут ли сами сырники?

— Конечно, будут — говорит Анна. — И классические, со сметанкой и джемом, и с совершенно неожиданными вкусовыми решениями.

По образованию Анна — математик и программист, но девять лет назад всерьез увлеклась фотографией:

— Закончив курсы в «Академии Фотографии», я, как и многие, стала портретным фотографом. Спустя пару лет и с появлением Инстаграма в России, стала заходить на странички людей с красивыми фотографиями еды и рецептами. Подумала: ха, я тоже так могу. Я профессиональный фотограф и умею делать отличный шоколадный торт! Но результат оказался очень грустным. На получившиеся фото смотреть было нельзя, и тем более невозможно было показывать их в социальных сетях. И с этого момента началось моё изучение фуд-фото. Спустя год я стала коммерческим фуд-фотографом в Томске и начала работать со ресторанами. А позднее моё увлечение перешло в профессию фуд-стилиста. Я помогала в формировании блюд при съемках в кафе, рассказывала, как правильно «показать» еду, чтобы она выглядела более вкусной и красивой. Была мечта поработать в команде с шеф-поваром на первом этапе разработки меню, вместе продумать подачу блюд. А сейчас «Сырник» исполнил и эту мечту.

Хороший черный кофе — не горький

Для гостей «Сырник» начался с кофе. К нему в заведении высокие требования. Только за первый месяц работы заведения зерно для кофе привозили уже от шести обжарщиков!

В «Сырнике» хотят уделить максимум внимания вкусу и предпочитают традиционные варианты напитка:

— У нас акцент на классику, черный и молочный кофе, — отмечает Фарит Иткулов, бариста «Сырника». — Постоянных авторских напитков в меню нет. Закончатся ингредиенты для предыдущих вариантов — придумываем новые. Считаем, что авторский напиток должен быть действительно авторским, а не условный «латте соленая карамель», который можно выпить во многих кофейнях. Мы уже варили кофе со смесью клубники и апельсина, делали вариант с малиной и лавандой. Они стремительно разлетелись, «зашли» гостям. Авторский кофе — сладкий, и это неплохо: многие люди, которые сейчас предпочитают черный кофе, начинали именно со сладких напитков. И наша задача даже на авторских напитках показывать, что у них должен быть именно вкус, а не просто огромное количество сахара.

Для создателей «Сырника» важно, что здесь нет сахара и корицы в чистом виде. Ребята за стойкой хотят донести до гостей чистый вкус каждой чашки кофе, ведь часто сиропами, сахаром и корицей пытаются замаскировать тот самый неудачно приготовленный эспрессо или перегретое, потерявшее свою сладость, молоко.

Мы готовим из действительно очень клевых ингредиентов, берем зерно класса specialty даже для эспрессо, — подчеркивает Фарит Иткулов. — К примеру, сейчас мы работаем на бразильском кофе от обжарщика, получившего 86,5 Q-баллов во время профессиональной оценки. Если речь о молочных вариантах, то мы используем хорошее, действительно сладкое молоко «Белый город». Наши молочные напитки без всякого сахара имеют приятную молочную сладость. Все, кто пробовал в «Сырнике» кофе без сахара и корицы, не просили потом их добавить. Мы показываем гостям, что хороший черный кофе — не горький, хотя именно такое впечатление могло сложиться у них после неудачного опыта в других заведениях или долгих лет жизни с растворимым кофе. Стремимся дать второй шанс этому напитку, показать гостю его силу и красоту.

В «Сырнике» признаются: их предупреждали — у черного кофе в чистом варианте в Томске нет перспектив, отказывать гостям в сахаре и корице нельзя, Томск любит сладкое. Но первый опыт показал, что черный кофе продается успешно, люди за ним возвращаются.

— У нас нет американо — классического черного напитка, который пьют многие, — уточняет Фарит. — И мы его не готовим. Как альтернативу предлагаем поклонникам американо черный фильтр-кофе, мы на его стороне, у него более интересный и многогранный вкус. У нас огромное количество моносортов от различных обжарщиков, из них в нашем «Моккамастере» получаем каждый день разнообразный, питкий, сладкий от природы напиток. Кто берет его вместо американо, не разочаровывается, хотя сначала недоумевает: вы что, не можете разбавить мне кофе водой?

В «Сырнике» любят говорить про кофе, слушать, как гости оценивают тот или иной вкус, с чем сравнивают. Часто говорят «похоже на сок, на вино». Кстати, один кенийский сорт ребята любят сравнивать с томатным соком.

— Наша идея в том, что черный кофе — круто! — говорит Фарит. — Не нужно погружаться в эту культуру десятилетиями, чтобы его оценить, достаточно однажды попробовать. Хороший черный кофе сладкий, многогранный. Когда ты его пьешь, то пропадает ощущение, что это кофе. Ты просто пьешь клевый напиток, играющий с тобой сладостью, кислотностью, горечью. Когда люди пробуют такой кофе, просят еще или спрашивают: «Расскажите, что это было», — я чувствую, моя миссия выполнена.

Когда кухня в заведении заработает в полную силу, то можно будет подумать и о пище духовной. С виду камерное пространство на самом деле вмещает более 90 человек, и в зале есть место для сцены. Так что, стоит ждать в «Сырнике» концертов. Только ими задумки не ограничиваются:

— Хотим проводить интеллектуально-обучающие мероприятия по выходным, — обещает Анна. — Именно с нашими ребятами, они многим увлечены, многое знают, могут этим поделиться. К примеру, наша Даша учится на факультете иностранных языков и хочет вести английский клуб. Один из поваров увлечен шахматами.

Все эти планы постепенно воплотят в жизнь.

Тэги/темы:
Комментарии для сайта Cackle