Философия еды.
Максим Печерский: «Фуд-съемка — дело для перфекционистов»

АВТОР

Мария Симонова

Фотограф Максим Печерский еду снимает, причем не только для томских заказчиков.

Мы выяснили, почему его привлекло такое направление, как фуд-съемка, как готовят блюда для фотосессий, и можно ли есть еду, которая «позировала».

— Я пробовал все практически направления, только похороны не фотографировал. Снимал много свадеб, портретов, но в таких работах сложно добиться совершенства. Ты можешь создать настроение, образ, но люди меняются - и фотография людей, отчасти, случайность. Проще работать с предметами, которые никуда не убегут — спокойная, вдумчивая съемка всегда была мне ближе. Посмотрел на результат, что-то поправил, улучшил… Я перфекционист, всегда стремлюсь к максимальному результату.

Почему еще я выбрал фуд-направление — с 2012 года у меня появились некие имперские замашки. В тот год я поехал на мастер-класс в Москву, показал там свои работы и понял: да, чего-то не хватает, но это не принципиальные отличия от ведущих столичных профессионалов. Не тот реквизит, немного другая аппаратура, но нет чувства, что ты никогда не сможешь работать на уровне лидеров.

Понял - всего реально добиться, и у меня появилось желание расти и развиваться дальше. По разным причинам уехать из Томска я не могу. А фотосъемка еды стала для меня единственной возможностью работать на себя, совершенствоваться и при этом не переезжать.

В Америке иногда для фотосъемок ювелирные украшения в другой город отправляют, страхуют их на миллионы долларов. У нас такое пока невозможно. Я слышал истории, как приезжают с ОМОНом, оцепляют здание и только потом начинают фотографировать. Естественно, что в Томск украшения никто не повезет.

А фотосъемка еды — это такое направление, для которого неважно, где ты находишься. В 90% случаев еда для снимков готовится здесь, в нашей студии. Неважно, где ты покупаешь петрушку, в Москве, Питере или Томске. Может, в Питере проще найти красивую ягоду или овощи, но если заранее поставить задачу, то и в нашем городе это решается без проблем.

Правда, бывают проекты, связанные с меню ресторанов, но это отдельный вопрос.

С той поры, как в 2012 году я понял, что то, что я делаю, непринципиально отличается от столичных работ, но есть некоторые пробелы, начал их ликвидировать. Постепенно докупал технику. Сегодня то оборудование, которым я снимаю - топовое, на уровне лучших студий мира. Камера Sinar дает интересные визуальные эффекты, упрощающие жизнь фотографу, снимающему предметы. На ней можно выставить все параметры вручную. Никакого автофокуса!

В этом есть определенный кайф, можно снимать то, что другим недоступно. Нужные тебе детали резкие, а остальное размыты — это без фотошопа делается. Я во время съемки могу серьезно повлиять на то, как будет в итоге выглядеть картинка.

Над съемкой еды в нашей студии работает два человека: я и Эля Алиева, фуд-стилист. Она сначала была моим заказчиком, но ей становился все интереснее сам процесс, она активно в нем участвовала, и в итоге поменяла свою профессию, теперь занимается только фуд-стилистикой.

Эля подготавливает к съемке блюда, я их фотографирую. По сложности это равнозначные работы. Конечно, блюда для фотографий готовят не совсем так, как для еды. Недавно мы фотографировали пряник. Нужно было его испечь, разрезать, а внутрь вставить желе, чтобы этой начинки было много, и она красиво смотрелась.

Или курицу к фотосессии готовить — это значит зашить ее, чтобы кожа натянулась, ненадолго поставить в духовку. Подождать, пока кожа станет по фактуре как после жарки, и доставать. Потом фуд-стилист берет краски и делает курице «макияж». Масло из облепихи помогает придать птице зажаренный цвет. Добавляются специи. В любом момент можно что-то скорректировать, поменять оттенок, как это нужно для фотосъемки.

Фуд-стилистка — это большое искусство, в России мало специалистов, способных работать с едою на высоком уровне. Эля года два назад ездила в Москву, училась в одной из лидирующих студий.

После фотосъемки почти ничего нельзя съесть. Обычно блюда после работы достаются дворовым собакам, чему они очень радуются.

Хотя бывает, что мы снимаем трюфели или пряники, они очень даже съедобны.

Работа с напитками очень схожа со съемкой ювелирных украшений. Они почти всегда находятся в стеклянных бокалах или в бутылках, поэтому с ними непросто. Нужны красивые блики снаружи, внутри напиток должен красиво светиться. К примеру, на этой фотографии видны лайм и мята. Это был уже четвертый лайм, который использовался во время съемки, и не первые, даже не третьи, листики мяты. Пока ты настраиваешь все параметры, зелень вянет. Естественно, что внутри бокала не настоящий, а искусственный лед, он и за неделю не растает.

Фотографии напитков — это часто динамика, брызги. Их можно отнести к трюковой рекламной съемке. Это несложно, но надо этим заниматься, чтобы верно все настроить.

Мои основные заказчики — крупные предприятия, федеральные сети. Как правило, участие в таких проектах принимает много людей — и рекламное агентство, и непосредственно заказчики. Они могут расположиться в своем офисе и отправлять мне комментарии по поводу съемки. Это благодаря услуге «наблюдение он-лайн», им пользуются почти все клиенты. Очень удобно — уже во время процесса клиент видит недочеты, проблемы, возникающие на съемке. Проще сразу что-то передвинуть, добавить зажаристости мясу, чем потом все переснимать или ретушировать.

Никто никуда не едет, все занимаются своими делами, параллельно следят, как идет съемка. В моем случае интернет-технологии, конечно, большое достоинство. Они упрощают работу и экономят время.

Рестораны — немного не «мое» направление. Я с удовольствием с ними сотрудничаю, но они не могут столько платить за работу, сколько я бы хотел. И я все же чуть больше перфекционист, чем позволено для съемки меню. Раньше всю еду снимали на банальном белом или сером фоне. Один раз свет настроил, блюда меняешь и фотографируешь. Никакого разнообразия, работа не творческая.

Сейчас, к счастью, стали отходить от такого скучного варианта, задумываются о композиции. К примеру, бокал вина налить, хлеб рядом с тарелкой положить. Но обычно меню — это такая гонка. Хотят как можно быстрее все сделать, приходится 15 блюд в час снимать. Это на каждое 4 минуты всего, а еще же надо все красиво расставить. А я бы хотел интересные работы делать, это моя внутренняя потребность.

Мое отношение к еде изменилось немного раньше, чем я увлекся фуд-съемкой. Когда у нас появился первый ребенок, то супруга сначала ухаживала за ним постоянно, больше ни на что времени не оставалось. Приготовление обеда, домашние дела перешли ко мне. Тогда я начал готовить, и мне это так понравилось, что сейчас кухня дома на мне. Я получаю большое удовольствие от приготовления еды. Часто это даже занимает больше моего времени, чем я могу себе позволить, но что поделать, люблю готовить.

Я понимаю составы блюд, знаю, где какие специи, и могу это использовать для картинки. Но опять же, приготовление блюда для фотосъемки и для еды — это разные процессы, только исходные компоненты те же, и в обоих случаях нужна термическая обработка.

Мне очень нравится снимать мясо. Я и сам люблю мясо, и его интересно фотографировать фактурно, добиваясь разных эффектов. Оно может быть дорого подано на роскошной тарелке, либо, напротив, очень брутально смотреться, когда рядом с ним на столе лежит топор.

Еще всегда с большим удовольствием снимаю в студии фермерские продукты. Свет выверен, но ты делаешь такой снимок, словно все только что с грядки, собрали и положили на скамеечку.

Не могу сказать, что сегодня я на вершине рекламной съемки еды в России. Но я туда стремлюсь, и с каждой работой опыт растет.

Фото из архива Максима Печерского