Реставрации. Как «Губернаторский дом» в центре Томска стал рестораном

Старинный двухэтажный особняк на Набережной Ушайки, известный как «Губернаторский дом», поменял облик. Здание реконструировали, обновили краску на фасадах, попутно поменяв цвет с голубого на серо-бежевый, а со временем обещают и благоустроить прилегающую территорию.

За масштабную реконструкцию здания на собственные средства взялись частные инвесторы. После завершения всех работ, в особняке начнут функционировать два ресторана, клуб и кондитерская.

Здание

Когда-то в старом доме на Набережной Ушайки жили люди, потом на долгие десятилетия он стал «дворцом торговли». После, в годы брежневского «застоя», здесь обосновались народные районные суды. Последние несколько лет первый этаж особняка занимали трактир и японский ресторан, второй же пустовал.

Построили каменный особняк на углу Набережной Ушайки и Благовещенского переулка (ныне — пер. Батенькова) в середине XIX века на месте деревянного «Шумиловского дома», которым владел городской голова, бургомистр и купец первой гильдии Михаил Шумилов. Флигель во дворе дома в начале XIX века выстроил четвертый по счету томский губернатор Домиан Илличевский. Либо в доме, либо во флигеле накануне постройки каменного особняка проживал и томский гражданский губернатор, крупный ученый, металлург Павел Аносов. А уже после того, как наследница Шумилова Вивея Соколова отстроила в 1850-х годах известный нам «Губернаторский дом», в нем квартировались еще два томских губернатора — Николай Родзянко и Андрей Супруненко.

Свое название здание, кстати сказать, получило не столько благодаря необычной плотности губернаторов на квадратный метр исторической почвы, сколько благодаря литографии М. Колосова 1871 года. На ней особняк Соколовой был подписан как «Губернаторская квартира».

Позднее принадлежал Евграфу Королеву — купцу и золотопромышленнику, подарившему Томску роскошный театр (который позже, увы, сгорел), а перед самой революцией — Николаю Кухтерину.

Сегодня особняк, поставленный в 1990-х годах на охрану, находится в собственности государства. В долгосрочную аренду здание взяли новосибирские рестораторы — Борис Цеба и Сергей Петрин.

Правда, перед началом работ арендаторам пришлось провести «большую уборку» и ликвидировать следы пребывания прежних обитателей. А летом прошлого года началась реставрация:

Кроме внутренней отделки, она затронула и внешний вид здания — особняк решено было освежить за счет перекрашивания. Цвет фасада согласовали буквально в последний момент — оставлять его голубым не хотелось. Решили остановиться на нейтральном серо-бежевом, чтобы позволить «Губернаторскому дому» гармонично вписаться в окружающее пространство.

Снаружи планируется установить подсветку, а в пристройке со стороны внутреннего двора разместить кондитерскую. В теплое время года, возможно, появится и летняя веранда с внутренней стороны Г-образного здания, замкнув дворик в «квадрат».

Маленький балкончик на фасаде почистили и сохранили в первозданном виде. Обещают, что на него можно будет даже выходить гостям.

Интерьер

Весь первый этаж «Губернаторского дома» занимает ресторан. Для него со стен убрали слои старой штукатурки, всю кирпичную кладку (а она по-прежнему в очень хорошем состоянии) очистили и выровняли.

Собственно, именно кладка и натолкнула арендаторов на идею сделать здесь лофт с экологично-историческим уклоном. Соль концепции — натуральные материалы и полная открытость. Поэтому никакого пластика — кирпич как он есть, входные двери из натурального дерева, металл и камень в отделке.

Под самым потолком — 150-летние бревна-балки, ранее державшие крышу здания. Их после предварительного согласования со специалистами разрешено было снять и сохранить в качестве элемента декора. Крышу укрепляли и крыли современными материалами.

В процессе реставрации, конечно же, обнаружилась масса нюансов. Так, пришлось восстанавливать перемерзшее отопление и фактически менять все трубы на подступах к зданию. В результате, для экономии места здесь решили пойти по нестандартному пути — все помещение обогревается за счет теплого пола, батарей или конвекторов по стенам просто нет. В качестве покрытия на полы уложены бетонные и деревянные панели. Сложные бетонные плиты пришлось сначала долго искать, а потом заказывать за границей и долго ждать. Зато в результате натуральное покрытие получилось не скользким и эффектным.

В ходе работ выяснилось, что в помещениях нет ни одного прямого угла — стены упорно отказывались сходиться под углом в 90 градусов. С этим пришлось повозиться, как и с планом посадки и размещением открытой кухни в центре зала, ведь общая площадь этажа не так уж и велика. В результате, удалось разместить в общей сложности, больше сотни посадочных мест в различных вариантах:

Особая гордость владельцев — открытая кухня в центре ресторана:

Вспомогательных помещений не много — туалетные комнаты, закрытая от посетителей хозяйственная часть и курительная зона с мощной вытяжкой недалеко от входа. Отдельный гардероб в рамках концепции не предполагается, зато появилась лестница на второй этаж - до этого попасть туда можно было только снаружи.

В конечном итоге здесь получилось создать очень спокойный современный интерьер — натуральные материалы, приглушенная, но не скучная цветовая гамма — с намеком на историчность места. К счастью, не за счет выпячивания старины с «ятями» и видами «Томска купеческого», а более тонко, неуловимо, а потому обаятельно.

Удобная, качественная и недешевая мебель — стоимость только одного дивана, стоящего на первом этаже, составляет порядка 240–260 тысяч рублей. Активно использован бетон — он не только выступает в качестве потолочного или полового покрытия, из него сделаны даже раковины в туалетных комнатах:

Вся посуда — одной из самых топовых, популярных по всему миру марок, работающих для ресторанов — Costa Nova. «Она непрактичная, дорогая, быстро бьется, но уж очень красивая», — признаются владельцы заведения.

Дизайн-проект делал один из востребованных новосибирских дизайнеров, специализирующийся на ресторанах. По словам владельцев, в его портфолио работы не только на сибирских объектах, но и реализованные проекты в Москве, Лондоне и других городах мира.

На втором этаже работы продолжаются.

Еда и персонал

Ресторан, который открылся на днях на первом этаже, анонсировался на фасаде здания уже давно: вывеска TWO CHEFS появилась еще до Нового года. Это первое заведение будущей российской ресторанной сети, которая стартует в Томске — уже зарегистрирован соответствующий товарный знак.

В основе концепции — европейская кухня с паназиатскими вкраплениями. Над меню работало несколько человек, придумывая интересный ассортимент. Говорят, получился действительно оригинальный набор. Обещают большую линейку блюд на гриле и продукцию собственной коптильни, блюда на воке — естественно, на глазах у публики. Сейчас уже готовят мясо, рыбу, морепродукты и интересные производные из них, например, разнообразные кебабы, включая экзотический люля-кебаб из креветочного фарша и крайб-кейк, наггетсы из креветок и даже щавелевый суп.

Все блюда специалисты адаптируют под томский рынок и под тот набор продуктов, которые могут обеспечить рестораторы, работающие в нашем городе. По опыту работы над другими заведениями, 70% ингредиентов приходится доставлять из Новосибирска, говорят владельцы. Главным образом, это касается мяса и рыбы — гарантировать неизменное качество той же мраморной говядины томские поставщики пока не могут.

Персонал для заведения был набран давно и прошел подготовку на других площадках города. Причем принимали на работу людей без опыта, чтобы иметь возможность правильно их обучить, подчеркивают владельцы.

Что касается цен, то они в новом ресторане «выше среднего».

Работы по реставрации второго этажа и чердака здания планируется завершить в 2014 году. Подробности о том, что и в каком виде в них будет размещено, Сергей Петрин и Борис Цеба обещают рассказать нашему изданию позднее.

Текст: Анна Мацковская, Елена Фаткулина

Фото: Анна Лаас, Владимир Дударев