Краб в кампотском перце: еда в Камбодже
Провинциальный камбоджийский курорт Кеп, расположенный на берегу Сиамского залива, славен своими крабами, лучшими в Камбодже. Неподалеку от него, в 25 километрах, расположен Кампот — еще один городок, чье имя уже давно знают любители специй и
О том что будет, если соединить эти две
До
Сейчас в Кепе все проще — обычные провинциальный курорт с гестхаусами, ресторанчиками вдоль побережья и конечно же, крабовым рынком, где затариваются не только местные жители и рестораторы, но и покупатели со всей округи.
фотограф— Мы приехали в Кеп ночью, и сразу отправились на местный крабовый рынок. Когда мы подошли к рынку часам к 5 утра, лодки с крабами уже начали прибывать. Было еще темно. Лодки — штук пятнадцать, каждая метров по 10 длиной, с тремя рыбаками на борту — остановились в некотором отдалении от берега, и женщины с рынка отправились вброд, к рыбакам.
Торги начинаются еще пока идет сортировка. Из близлежащих ресторанчиков на торги приходят хозяева и
Торговля на Кепском рынке начинается
Перец, кстати, мне понравился больше, чем крабы — краб как краб, много панциря и мало мяса. Одним не наешься. Правда, чувствовалось, что совсем свежие. Три маленьких краба, обваленные в перце и припущенные, к ним прилагаются овощи и рис. Одна порция стоит
С собой я купил уже сушеный черный кампотский перец — он больше похож на привычный нам перец.
Зеленый — «недозревший» перец. Зеленые плоды следует употреблять в пищу в течение трех дней после сбора. Этот перец не слишком острый на вкус, грозди зеленого перца используют не только в виде специи, но и основного продукта: жарят, тушат, маринуют.
Черный кампотский перец — это высушенный на солнце зеленый. Собранные в самом начале созревания плоды раскладывают на бамбуковых ковриках и оставляют на Еще одна разновидность кампотского перца — белый перец. Представляет собой полностью созревшие плоды, вымоченные после сбора в течение нескольких дней в воде, чтобы сошла шкурка. Белый перец менее острый, чем черный, но зато более пряный, чем зеленый.
Самая редкая и самая пряная разновидность кампотского перца — красный перец. Получают его путем высушивания полностью созревших красных перечных «ягод». Этот перец пользуется особенно высоким спросом.
Существует, правда, еще один редкий вид кампотского перца — птичий. Получают его очень необычным способом: птицы склевывают созревшие ягоды перца, переваривают мягкую кожуру, а твердые зерна выделяют вместе с экскрементами. Такой перец обладает поистине неповторимым ароматом и встречается редко даже в Камбодже.
Фото: Сергей Медвечиков