Оливье в изгнании: ТОП-7 новогодних блюд от разных кухонь мира
Почти во всех странах мира есть свои ветераны праздничного стола, без которых и Новый год - не Новый год. Смотрим, как выглядит традиционная гастрономическая карта новогоднего мира.
Ирландия
На Новый год в Ирландии стол традиционно ломится от разнообразных угощений. Но главным праздничным блюдом здесь была, есть и будет запеченная индейка, начиненная ветчиной и хлебом под соусом греви. Его основу составляет вытопившийся при приготовлении жир, в который добавляют овощи, специи и бульон. Подается индейка с отварными овощами и бокалом шампанского.
А на десерт готовится традиционное новогоднее блюдо — кекс с тмином сид-кейк (seed cake). Он печется специально для каждого члена семьи. Кроме того, хозяйка за все праздники готовит три пудинга: на Рождество, Новый год и Канун крещения.
Греция
Новогодние блюда у греков не особенно отличаются от рождественских, и в центре парадного стола царит «василопита» или пирог Святого Василия, который выпекается 1 января. В него обязательно кладут монетку: кому она попадется, обещается счастье на весь год. Рецепты приготовления василопиты для каждой области свои: можно встретить и мясную начинку из баранины, и сладкую - из миндаля и специй.
А еще в греческую новогоднюю ночь можно попробовать массу самых разных блюд из свинины, которую специально закалывают перед праздниками. И тут не обходится без традиционного в России холодца - правда, в греческом варианте он делается из свиных ножек и головы с добавлением овощей и называется пихти.
Голландия
В Голландии на Новый год блюдо номер один - «oliebollen» («масляные шарики»), с виду похожие на наши пончики жареные во фритюре кусочки теста с начинкой из разнообразных фруктов. Вкусные кругляши здесь не считаются обычным блюдом и пекутся только в особых случаях. Кстати, круглая форма пончиков - не просто так, а говорит о завершенности цикла, то есть года.
Особо голодным гостям, которые не наедятся фирменным голландским десертом, предложат соленые бобы, без которых не обходится ни одно праздничное застолье. К бобам идет оленина, а если в закромах у хозяйки таковой не оказалось, в качестве мясного блюда она может подать дичь.
Мексика
В Мексике под "бой курантов" принято на Новый год съедать 12 виноградин, по одной на каждый месяц года (как и на Кубе). А еще новогодний стол там будет незавершен без фаршированных твердым сыром перчиков серрано и халапеньо. Но главный удар по желудкам наносит запеченный молочный поросенок с гарниром из риса, черной фасоли и, конечно же, сладкого перца. А после запеченной индейки, на десерт подается немудреная выпечка из кукурузной муки.
Япония
На японском языке Новый год звучит как о-сёгацу, а все праздничные блюда, которые подаются в эти дни, называют осэти-рёри. Каждое из них подается неспроста и имеет свое символическое значение.
Японский праздничный стол наполнен традиционными блюдами из морепродуктов, злаков и овощей. В «стране восходящего солнца» их готовят заранее. Блюда имеют такой состав, что их можно хранить без холодильника, не опасаясь того, что они испортятся. А наряду с традиционным рыбным пирогом вас могут угостить даже блюдом из вареного лопуха. Есть на столе и знакомые нам водоросли.
А на десерт вам предложат сладкие черные бобы «куромамэ» или круглые лепешки «моти» приготовленные из клейкого риса. И поедая «моти» на Новый год, желайте себе и своим близким богатства и хорошего урожая.
Италия
Capodanno - «голова года», или, по другому, Новый год - итальянцы празднуют тремя основными блюдами: дзампоне ("ножища"), котекино ("шкварка") и лентикке ("чечевица"). Основным ингредиентом для дзампоне и котекино является свинина.
Лентикке - самое диетического блюдо из этой компании, ведь в его состав обычно входят лишь чечевица и помидоры. Обычно лентикке используют как гарнир к другой праздничной пище, например, к котекино. А котекино, в свою очередь, это колбаски из свинины. Для их приготовления используют свиную шейку, которую измельчают, полученной массой фаршируют кишки, после чего колбаски несколько часов варятся. Дзампоне - фаршированные свиные ножки. Их подают после боя часов, ведь дзампоне олицетворяют собой наступление новой жизни.
Ну а на сладкое гость получит паннетоне — пирог с изюмом и засахаренными фруктами.
Польша
Считается, что блюда из мяса на новогодний стол в Польше подавать не принято. Заменой мясу служит рыба, особенно любим поляками запеченный карп, в крайнем случае - щука, приправленная "серым" соусом. В состав этого гастрономического чуда входят изюм и... пряники.
Традиционное праздничное меню поляков обычно состоит из 12 видов угощения. Число, конечно же, не случайно – по одному блюду на каждого апостола. Поэтому к рыбе обычно присоединяются ячменная каша, грибы и другие закуски. А на десерт - яблочный штрудель или печенье с маком.
Подготовка материала: Василина Фаткулина