В Новосибирск на выходные: от фастфуда до высокой кухни. Большой гастрономический гид
Впереди каникулы, но уехать в далекое путешествие смогут себе позволить не все. Хотя даже поездка в соседний город может стать маленьким приключением, если знать, куда ходить.
Ресторанный обозреватель Новосибирска Стас Соколов подготовил большой гид по давно ставшему ему родным городу, чтобы путешественник с любым бюджетом не тратил время на не стоящие этого заведения.
Бюджетно
Гостю, который ограничен в средствах (или просто хочет следовать завету тревел-блогеров есть там, где едят местные, прямая дорога в «Хот-дог Мастер». Это небольшая, но дико популярная сеть хот-дожных, у точек которой вполне реально застать очередь. Причина успеха ХДМ в невысоких ценах (простой хот-дог стоит от 36 рублей) и умении хорошо подать блюдо, сделанное за копейки. Булочка будет немного хрустеть, соус подобран так, чтобы нравиться максимальному количеству едоков, морковка завершит образ. Не говоря уже о том, что за эти деньги на улице Новосибирска столько белков, жиров и углеводов вы не купите больше нигде.
Чаще всего на улицах города встречаются точки с шаурмой, но при возможности выбора, предпочтение лучше отдать не известному томичам «Дяде Дёнеру», а менее крупной сети MGrill. Но вообще, лучшая шаурма в центре находится в здании гостиницы «Центральная». А кебаб в турецком стиле (то есть, не завернутый в полено, а открытый начинкой вверх) можно попробовать в неожиданном месте — кафе Coffee Cell на Серебряниковской.
Из нового можно отметь активно растущую сеть «ЧебурекМи». Чебуреки тут делают исключительно под заказ. Вы получите хрустящий горячий полумесяц, который вызывает слюноотделение, даже если вы отчетливо понимаете, что держите в руках страшный сон диетолога. «ЧебурекМи» хорош еще и тем, что здесь не боятся экспериментировать с начинками. Один из здешних хитов — чебурек со снежным крабом (в роли краба — рыбные палочки).
Тех, кто любит манты, но опасается чересчур аутентичных заведений (там не всегда все в порядке с санитарией) может показаться интересной небольшая сеть «Monty Манты» (три точки). Это крайне редкий пока в России формат монопродуктового заведения. Там, по сути, одно единственное основное блюдо — манты с говядиной. К ним можно взять легкий супчик и салат, но люди приходят сюда именно за мантами. Свежеприготовленными, с тончайшей, но упругой «рубашкой» и ароматным фаршем. Хороший вариант просто и сытно поесть в центре.
Обязательным пунктом гастрокультурных экскурсий по Новосибирску традиционно считается «Пышечная» на улице Станиславского. Это едва ли не самое старое непрерывно работающее заведение в городе, поскольку открыто оно было чуть ли не в 60-е годы. С тех пор здесь осталось большое панно из битого кафеля, какие в те времена украшали абсолютное большинство заведений общепита. Откровенно говоря, ехать туда стоит именно за этой вот ностальгией — пышки и беляши там приличные, но не более. Зато есть опция взять алкоголь на разлив за недорого. И это тоже часть традиции — наливали тут всегда.
Ресторанные дворики
Особый формат городского пространства, пришедший отчасти из Питера, отчасти сразу из Западной Европы — когда в каком-нибудь закоулке, куда еще нужно знать дорогу, вдруг обнаруживается сразу несколько интересных заведений. Самый заслуженный новосибирский дворик находится на Коммунистической. Строго говоря, их тут два — они разделены зданием. Дворик хорош своим разнообразием. Тут вам и интересный выбор крафтового пива с сидром в The Rooks, и одни из лучших в городе бургеры в Burger Records, и немного безумный фаст-фуд в интерьерах комиксов 90-х в Shredder Pizza. А также настоящая вьетнамская фошная и точка с необычными мантами без мяса. И это далеко не полный список.
Именно как дворик это место, впрочем, работает только в теплое время года. А вот открывшейся в этом году «Типографии», вход в которую находится во дворе через дорогу лета ждать не нужно. Здесь своеобразный двор создан под крышей — общий зал со сценой окружают небольшие точки разного формата, включая «самогоношную» и точку культовой питерской сети Camorra Pizza. По соседству вот-вот заработает ещё несколько занятных заведений — это самое молодое пространство, оно в стадии активного роста.
В самом центре, во дворе гостиницы «Центральная», протянулась вереница мелких точек с интересной едой — от чебуреков и хот-догов до фо бо и испанского чуррос (это такие рифленые палочки теста, жаренного во фритюре). Здесь же можно выпить самого разного сидра в InCider и завершить перекус чашкой какао в «Конфеткин». Самое интересное здесь происходит, конечно, летом, но и зимой есть чем заняться — в этом году тут соорудили каток (коньки можно взять напрокат тут же).
Еще одна заслуживающая внимания скрытая локация находится на другой стороне улицы Ленина. Нужно пройти в арку и вы окажетесь в самом инстаграмном дворе города. По стенам тут ползут вверх, как гигантские змеи, многочисленные воздуховоды от многочисленных же ресторанов и баров, занявших тут аж три уровня (включая подвал). А в центре этого всего стоит приземистое строение бара Fry — тут хорошее пиво с регулярно обновляемой картой и уличная еда со всего мира Европы — карривурст из Германии, плескавица из Сербии, такос — из Мексики. Меню тоже время от времени меняется.
Особняком (зато каким!) стоит открывшийся осенью 2020 года Bla Bla Bar, который тоже можно отнести к этой категории. Это огромный (почти 4000 кв. метров) комплекс, где на едином пространстве расставлены 26 барных стоек и точек с едой (последние в меньшинстве).
Идея в том, что вы заходите внутрь, оставляете одежду в гардеробе и оказываетесь в эдаком барном квартале, где можно не спеша переходить от заведения к заведению. Зимой это особенно актуально.
Винные бары
Если пивными заведениями томичей не удивить, то винные бары Новосибирска сулят больше открытий. Про InVino (оно тоже есть в Новосибирске) говорить смысла нет — кому актуально, его и так знает. Но среди остальных винных мест можно отметить следующие заведения.
Самый большой выбор вас ждет в Grand Cru на Октябрьской. Это совсем в центре, хотя нужно чуть свернуть с Красного проспекта. Фишка Grand Cru в том, что любую бутылку здесь можно снять с полки и, заплатив обычную магазинную цену, попросить открыть ее прямо на месте. При винотеке есть небольшой зал со столиками, где вам дадут бокалы и предложат простых закусок (копченая и сыровяленая колбаса, сыры, оливки — выбор невелик, но в качестве сопровождения к вину хватит). Это идеальное место, если вам нужно только вино и поговорить.
Самый необычный винный бар — полусекретный «Нос в бокале». Тут все крутится вокруг биодинамических, органических и «природных» вин. Своей кухни у бара нет, но к какому-нибудь петнату (на месте объяснят, что это) вы можете заказать димсамы или острую лапшу из родственного китайского ресторана, расположенного за стеной. Интерьер бара под стать винной карте — достаточно сказать, что в самом центре зала стоит… кровать. Точнее, толстый матрац на постаменте. Можно присесть, а если душа попросит — и прилечь.
С видом на город
Несмотря на обилие высоток, появившихся в последнее время, в Новосибирске не так много видовых ресторанов. Вне конкуренции тут, конечно, Sky Lounge на 26 этаже бизнес-центра «Кобра». От кухни лучше сразу ничего особого не ждать (это улучшит впечатление), главное в заведении — окна. Из одной части зала открывается вид на Обь и уходящие вдаль просторы, из другой — как на ладони центр города. Особенно эпично выглядит все это, когда начинает темнеть.
Пониже, но уже с более интересным предложением в смысле кухни, можно сесть в бизнес-центре «Бутон» на Красном. Здесь сразу несколько заведений. Можно забраться на самый верх в недешевое (но местами странное) RAGU. На шестом этаже вас ждет хорошее мясо на углях в ресторане «Гриль и бутыль» (интерьер и сам ресторан куда солидней нарочито брутального названия). А на седьмом работает яркий во всех смыслах мексиканский New Mexico.
Летом лучший вид на Обь открывается с летней веранды «Beerman на речке». Но и зимой отсюда видны масштабы растущего города с его повсеместно тянущимися вверх новыми жилыми комплексами и чередой мостов, которые стягивают две его части вместе, как гигантские стежки.
Национальная экзотика
С этническими заведениями в Новосибирске всегда было непросто — дефицит приезжих кулинаров горожанами зачастую приходится восполнять самостоятельно. «Трушных» мест, открытых выходцами из других стран, немного и они могут быть, скажем так, на любителя. То есть, или вызвать восторг, или привести в разочарование.
Из таких настоящих этнических заведений — ветеран ресторанного рынка «Балкан Гриль» с его бессменным хозяином и шеф-поваром Родованом Симичем. Грузию представляет семья Ямзе в «Мимино» — там может быть невероятно хорошо, так и холодновато — зависит от настроения и присутствия хозяйки на месте. Ну, а за среднеазиатской экзотикой стоит отправиться на Хилокский рынок. Тут есть и полноценный ресторан — со столами, скатертями и официантами, и натуральная чайхана — такая, какую можно встретить где-нибудь в Худжанде или Оше.
Самые популярные (да и просто лучшие с точки зрения кухни и сервиса) заведения этнической кухни, впрочем, открыты местными предпринимателями — приезжие там только повара, да и то не всегда. Так китайскую кухню в более легком, современном прочтении стоит искать в Shifu (повара там китайцы, а владелец — наш человек). Тут самое интересное — это разные виды баоцзы и лапша — ее делают вручную каждый день.
Другое примечательное место с азиатской кухней — Aziatish. Здесь можно попробовать настоящий рамен — не хуже чем в Японии. А за том ямом прямая дорога в сеть TomYumBar — миска супа здесь может стоить больше 500 рублей, но эта цена оправдана до последней капли.
Самые популярные грузинские точки сейчас расположены, как не странно, в крупных торговых центрах — это сделанные одной и той же командой «Хочу Пури» и «Баклажани». Из последнего еще и открывается неплохой вид (оно находится на третьем этаже).
Но если вам хочется большей камерности и более домашней атмосферы, то можно смело рекомендовать «Мишико» и «Рэсторани» — оба заведения находятся в центре.
Гастропабы
Особая форма жизни современного ресторанного бизнеса, родившаяся в Европе, когда шеф-повара дорогих ресторанов «со звездами» уходили в свободное плаванье, открывая, что-то более простое по форме, но даже более увлекательное, порой по содержанию.
Здесь, прежде всего, стоит сказать про «Коробок» — проект самого известного, наверное, в Новосибирске шеф-повара Руслана Коробова. Ресторан занимает первый этаж дома, построенного еще в начале ХХ века, что сразу дает 100 очков к атмосфере. Подача — без особенных претензий, но то, что будет в тарелке, как минимум не оставит равнодушным. Ну и ещё — Руслан из тех поваров, которые умеют готовить не только интересно, но и вкусно (а это бывает нечасто).
Почти идеальный представитель этого жанра — Spark`s (их два — в Академгородке и в центре, на Красном проспекте). В обоих не просто открытая, а буквально вынесенная в зал кухня, так что при желании вы можете сесть за стол, где (с другой стороны) повара будут что-то нарезать, процеживать или сервировать. Так что если захочется, всегда можно задать вопрос о блюде, кулинарии или о смысле жизни вообще.
К этой же категории правильнее было бы отнести и называющий себя винным баром Pardon my French.
Вина тут действительно хватает, но главное здесь — все же увлекательная кухня от настоящего французского шефа и одновременно совладельца заведения Франсуа Фурьнье. Не все его эксперименты могут прийтись по вкусу, но это тот случай, когда еда — настоящее приключение.
Высокая кухня
Если вы ценитель прекрасного не только в картинных галереях и счет в 2-3 тысячи на персону вас не приводит в ужас, то вот вам на прощание несколько мест с высокой кухней. В «Пуппен Хаус» бывшего томича Владимира Бурковского стоит сходить, только чтобы посмотреть на все это буйство фантазии (можно зайти на обед, ограничившись 500 рублями). Но и в меню тут рассыпано немало драгоценностей.
В Академгородке за высокую кухню почти в одиночестве отвечает TBK Lounge — место без каких-то ярких внешних дизайнерских фишек, просто достойный ресторан, куда ходят именно за хорошей едой и общим ощущением, что жизнь у вас удалась (по крайней мере, финансово).
В центре несомненного внимания заслуживает Park Cafe с его высоченными потолками и окнами, выходящими в Первомайский сквер. Кухня, то что называется, современная и творческая. То есть это сочетание твердого знания базы — того как работают продукты и техники — с умением взглянуть на все это по-новому.
Напротив Park Cafe вас ждет столичная штучка — Avocado Queen — заведение, придуманное в компании Аркадия Новикова и открытое в Новосибирске по-франчайзингу.
Его особенно ценят продвинутые, интересующиеся здоровым питанием (но не настолько, чтобы не есть мясо или рыбу) девушки. Ну и в целом там довольно вкусно, хотя и недешево.
Текст и фото: Стас Соколов
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».