Рестарт «Ежей» в Томске: молочный цех, новая команда и большие планы

На минувшей неделе служба доставка натуральных продуктов «Ежи» официально заявила о своем рестарте. В свое время мы рассказывали о том, что и как делают «Ежи», радуясь, что в Томске появился мини-аналог модной столичной «ЛавкиЛавки». Но прошло несколько месяцев, и вдохновляющие «Ежи» впали в «спячку».

Наш обозреватель Анна Мацковская побывала на открытии нового дегустационного зала «Ежей» и узнала, почему доставка не заработала с первого раза, что изменилось с момента приостановки бизнеса, и как дело будет развиваться теперь.

Немного предыстории. Доставку экологически чистых продуктов «Ежи» открыли 2,5 года назад. Тогда это действительно был «прорыв»: свежее деревенское молоко, сыр, хлеб, какого не найдешь в магазине, вкусная выпечка. Правда, несколько отпугивали цены — они были существенно выше магазинных. Но клиентская база росла, заказы поступали. И все вроде бы шло хорошо, но… Не вышло. Не сложилась работа с фермерами — отстроить с ними нормальные процессы взаимодействия и качественно, в срок удовлетворить спрос не удавалось (подробнее об этом можно прочитать в блоге «Ежей»). Проект пришлось «заморозить» на 1,5 года — понять, что произошло, подумать, сделать выводы и начать заново.

Сегодня из прежних мест присутствия в городе у «Ежей» остался только дегустационный зал на Киевской. Но идея доставки томичам натуральных продуктов по-прежнему жива и по-прежнему реализуется. В обновленном варианте и с новой командой:

Главная новость — у «Ежей» теперь есть свой молочный цех. Не огромное промышленное производство, а небольшой цех, способный перерабатывать от 300 до 1500 литров молока в сутки. Правда, чтобы его открыть, ребятам пришлось пройти и огонь, и воду. Хотелось продавать натуральное, «сырое» молоко, но, увы, в нашей стране его продажа запрещена; в России нет технологий для мини-цехов по производству «живых» молочных продуктов; наконец, в Томске практически нет «живого» молока, то есть, не молока вообще, а именно такого, которое бы отвечало определенным стандартам, которых хотели придерживаться в эко-доставке. Не было и технологов, которые могут работать в таких маленьких цехах.

В результате технологию разрабатывали самостоятельно, соединяя опыт членов команды с разрешительной документацией, ГОСТами и советами специалистов кафедры молочной промышленности Кемеровского технологического института и Института Сыра в Барнауле. Найти с учеными общий язык получилось не сразу, но в конце концов, профессиональный интерес взял свое — и сделать маленький цех для «живой» молочной продукции удалось. Теперь здесь производят не только молоко, но и сливки, и сыр, и творог.

В ассортименте «Ежей» остался мед, травяные чаи и выпечка: хлеб, пироги и пирожки. Дальше обещают больше: к весне планируется наладить поставку сухофруктов, ждут своей очереди орехи и ключевая вода.

Правда, «Ежи» сразу делают оговорку: продукты ограниченного объема потребления будут доступны только вип-клиентам, то есть, тем, кто заключил с доставкой клиентский договор. Ведь всю привезенную продукцию нужно где-то хранить, плюс — покупательский спрос на те или иные продукты постоянно меняется. Поэтому схема работы «под заказ» гораздо удобнее и клиентам, и самой службе доставки.

И еще про удобство: поскольку «Ежи» не признают в качестве упаковки ни пластик ни полиэтилен, а только стекло и бумагу, встал серьезный вопрос о возврате тары. В России есть всего три завода, которые еще производят стеклянные бутылки, но заказывать их в больших объемах и часты слишком накладно. Поэтому придумали интересную схему: «Ежи» принимают обратно свою стеклотару (разумеется, чистую), за каждую банку или бутылку в фонд помощи начисляется по три рубля. По итогам месяца все собранные деньги передаются в благотворительный фонд «БлаговестЪ». Отчеты о собранных суммах будут публиковаться на сайте.

Где-то через год «Ежи» планируют открыть еще и свой кадровый центр:

 

Роман Казаков

Основатель службы доставки «Ежи»«Желание помогать людям „дообучаться“ созрело давно. Вот приходит человек — он хочет быть руководителем какого-нибудь проекта. Но одного желания мало, нужно еще и уметь что-то. Поэтому мы собрали команду из хороших специалистов — психологов, тьюторов, персональщиков, которые будут работать с каждым индивидуально и выстраивать его карту личного развития, вычислять его сильные и слабые стороны. И на основании итогов тестирования уже составлять план дальнейшей работы. Центр будет заниматься подготовкой специалистов и для нашей компании и специалистов „вообще“ — по сути, это будет такая школа предпринимательства. Думаю, что через год она будет открыта для всех».

 

Ну, а сегодня «Ежи» ждут всех, кому небезразлично чем и как питаться, в своем дегустационном зале — в доме № 13 на улице Киевской. Очень может быть, что в скором времени он дорастет до настоящего магазина, но это пока под большим секретом.

Текст: Анна Мацковская

Фото: Анна Лаас