Без мяса. Постным меню в томских ресторанах пользуется каждый пятый посетитель
С началом Великого поста (2 марта) специальное постное меню появилось во многих ресторанах и кафе, причем не только тех, которые специализируются на русской или европейской кухне. Даже в ресторанах восточной и японской кухни на столах появилось меню для тех, кто постится.
Примерно половина посетителей томских ресторанов и кафе пользуется постным меню. Обычно оно состоит из нескольких блюд: супы, салаты и горячее. Каждое из них представлено по крайней мере двумя-тремя вариантами. В японских ресторанах сейчас на "ура" идут овощные роллы, салаты из капусты и водорослей, а также рис с овощами. В ресторанах восточной кухни большой спрос имеют холодные закуски и салаты.
Ежегодное введение специального меню на время Великого поста стало уже своего рода традицией для многих заведений общепита в нашем городе. В ресторанах со славянской кухней большой популярностью пользуются салаты и котлеты из капусты, гречневая каша и картошка с мариноваными грибами. Десертом могут быть тертая морковка с яблоками или вареники с ягодами.
После участившихся обращений пассажиров в вагонах-ресторанах поездов дальнего следования постное меню появилось еще в 2005 году. Как сообщает пресс-служба Западно-Сибирской железной дороги, постную еду заказывают примерно 40-45% посетителей вагонов-ресторанов. Обед, состоящий из первого, второго блюд, салата, десерта и напитка в среднем обойдется в 200 рублей. Дорожное меню, пожалуй, самое строгое. Здесь полностью исключены мясо, молоко, рыба и яйца.
В томских ресторанах и кафе постные блюда заказывают примерно четыре-пять человек из десяти. В молодежных по формату заведениях эти цифры ниже, там от мясного и молочного воздерживаются примерно 2-3 человека из десяти. "В основном, это взрослые люди, из молодежи же постным меню чаще всего пользуются девушки, следящие за фигурой", - рассказывает официантка одного томских кафе.
Однако не все рестораны и кафе решили кормить "постников". В пиццериях, например, постного меню нет.
Сложно сказать, какая часть посетителей ресторанов и кафе, заказывая постные блюда, руководствуются религиозными, а какая – диетическими соображениями. Часто пост используется как предлог сбросить лишние килограммы и очистить организм. Еще одной причиной популярности постного меню может быть его дешевизна, ведь в нем нет мяса и рыбы, оно состоит из одних овощей и круп. Так, постный обед обойдется дешевле обычного примерно на 30%.
Согласно православной традиции в течение поста нельзя есть в будние дни: мясо, рыбу, яйца, молоко, постное (растительное) масло, вино и принимать пишу не больше чем раза в день. По субботам и воскресеньям можно постное масло, вино и есть два раза в день. Такой строгий пост соблюдается в монастырях или с благославления духовника.
Пенсионерка Мария Анисимовна, прихожанка Богоявленского собора, постится уже не один десяток лет:
- Для обычных людей, мирян, будет достаточно того, что во время Великого поста они не будут вкушать продукты животного происхождения. А для тех, кто решил соблюдать пост в первый раз, будет достаточно попоститься в первую и последнюю недели. Они самые строгие. Ведь с непривычки можно и здоровью своему навредить. Но главная то цель поста – очиститься духовно. Поэтому лучше сходить в церковь, покаяться и помолиться. Так что помощи Божьей.
Согласно последним исследованиям социологов ВЦИОМ, среди православных жителей РФ в этом году снизилось число россиян, придерживающихся обычного режима питания во время Великого поста (с 83% до 70%), и почти вдвое выросло количество тех, кто соблюдает пост полностью или частично (с 12% до 21%).
- Вреден пост для организма или нет, зависит от индивидуальных особенностей, - говорит Марина Цветаева диетолог одной из частных клиник. - Есть же вегетарианцы, которые питаются так чуть ли не всю жизнь, и исследования не выявляют у них каких бы то ни было серьезных нарушений. С одной стороны, можно сбросить лишние килограммы, улучшить биохимические показатели своего здоровья. А с другой - если человек страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой, то его состояние здоровья может ухудшиться. Поэтому перед тем, как соблюдать пост, лучше всего проконсультироваться у специалиста. Так же стоит помнить, что пост опасен для здоровья детей, беременных и кормящих женщин и специалистов, занятых на вредном производстве.
Ольга Кудашова