ARCHPOINT — Сибири: создатели интерьеров столичных ресторанов о новых томских заведениях

Валерий Лизунов и Сергей Брюханов — дизайнеры московского бюро ARCHPOINT, создатели интерьеров лучших московских ресторанов и клубов — White Rabbit, Zodiac, Selfie, Twenty Two, La Casa Del, Gaucho, Твербуль, Zatura Bar, «Облака», Grammy’s, PARADISE, First, Poison.

«Томский Обзор» выяснил у экспертов, что нового и интересного появилось в мире ресторанного дизайна в столице и регионах, и попросил оценить дизайнерские решения 10 новых заведений, которые открылись в Томске за последние полгода.

— Какие самые заметные тенденции в оформлении заведений общепита в последнее время — в Москве и в регионах?

— Последние тенденции, по крайней мере в Москве, — интерьерные решения в стиле гастропабов и американских лофтовых заведений. Использование кафельной плитки, деревянных полов, кирпичных стен, светильников американского производства. Меньше блеска — больше пыли. Большие витрины и окна. Уход от подчеркнуто качественных вещей и от чисто декоративных решений в сторону «топорного», брутального дизайна, этакого изысканного андеграунда. Еще один тренд — открытые кухни.

Что касается материалов и цветового решения, то нужно отметить, что раньше было больше темных заведений. Сейчас происходит «выбеливание», осветление помещений. Все чаще используют недорогие породы дерева — лиственницу, сосну, даже фанеру. Это европейское веяние.

Интерьер ресторана White Rabbit

— Есть ли региональные особенности, которые были бы ярко заметны, как специалисту, в том числе применительно к Томску?

— Региональные особенности действительно есть. Это некая надуманная театральность или даже стилизация. Москва этот путь уже прошла, хотя и тут встречаются аналогичные дизайнерские решения.

— Велико ли количество архитекторов, профессионально занимающихся в России работой с ресторанной сферой? Работают ли у нас приглашенные специалисты из других стран, приглашают ли их в регионы?

 — Ресторанов становится больше — поэтому и число дизайнеров, которые с ними работают, тоже растет. Приглашенных специалистов тоже довольно много. Рестораторы заказывают проекты у итальянцев, голландцев, американцев. Но в регионы их не зовут. Здесь в основном работают местные дизайнеры, поэтому региональная ресторанная культура достигла своего рода «потолка». А вот когда ресторатор в провинции хочет какого-то качественного скачка, хочет уйти от внутренней конкуренции, то заказывает проект у столичных дизайнеров. Так, мы сейчас делаем несколько ресторанов в самом центре Воронежа, есть проекты в Иваново, Нижнем Новгороде, Перми, Серпухове, Санкт-Петербурге, хотя это совсем не провинция, а настоящая столица.

— Можно ли обозначить финансовые границы — сколько стоит проект допустим, небольшой кофейни на 5–10 столиков?

— Давайте посчитаем. 10 столов — это 40 человек, 80 квадратных метров зал, 20 метров кухня. То есть, всего 100–120 квадратных метров на все заведение. У нас такой проект будет стоить 20–25 тысяч долларов. А его воплощение примерно 150–200 тысяч. Услуги по неймингу (название кафе, концепция, фирменный стиль и брендбук) — еще 10 тысяч. Это сумма проекта, когда дизайн делается с нуля. С другой стороны, если это кафе, в котором только пьют кофе с десертом, без полноценной кухни, то реализация проекта будет стоить значительно дешевле — поскольку можно будет сэкономить на инженерных системах.

— Какие самые популярные форматы заведений сегодня?

— Демократичные, небольшие европейские кафе, гастробары, рестораны с большой проходимостью и качественной едой. Бары тоже начинают набирать оборот. Появляются бары именно европейского формата. Раньше у нас люди в бары как таковые не ходили, тяготели к заведениям со столами и официантами или клубам. Сейчас досуг трансформировался — в pre-party-бары ходят именно выпивать — перед клубом или рестораном. Это тот формат, который популярен в Европе и США.

Ресторан Zodiac

— Проекты, с которыми вам интереснее всего работать?

— Те проекты, где можно проявить свой взгляд на дизайн и на развитие бизнеса ресторана или клуба. Интересна комплексная работа: когда придумываешь концепцию, название, брендбук и фирменный стиль, дизайн, подбираешь и поставляешь свет, мебель, сантехнику — участвуешь в каждой детали проекта. Значительная часть таких проектов вошла в недавно вышедшую в издательстве TATLIN нашу книгу «PORTFOLIO | ARCHPOINT DESIGN BUREAU».

Желательно еще, чтобы был достаточный бюджет на воплощение идеи. Если деньги кончаются на середине проекта, то он неизменно теряет в качестве — приходится экономить, что-то убирать. Есть у нас и проекты частных интерьеров. Это тоже очень интересный сегмент, поскольку русский заказчик значительно «вырос» за последние годы. Много где был, много чего видел. Дизайнеру не приходится себя сильно ломать с таким продвинутым заказчиком, который сам готов идти на «очищение» дизайна.

По просьбе нашего издания Валерий и Сергей прокомментировали несколько архитектурных и дизайнерских решений новых заведений Томска

Марле Буа

Валерий: Ресторан сделан неплохо. Чувствуются потраченные деньги, есть интересные детали, хорошая мебель.

Сергей: Что дизайнер хочет сказать? Есть ощущение, что взяли журнал про дизайн и решили делать, как в нем. Без рефлексии. Огромные руки сделаны как фишка, но не понятно, почему над дверью. Причем обе руки — правые, литые по одной форме. Потолок сделан под летнюю веранду, но зачем внутреннему интерьеру выдавать себя за внешний? Хорошо решили камин, точнее нишу, где стоят свечи. Взгляд отдыхает в этом месте.

BABA ROMA

Современный эко-стиль: много дерева и зелени, удобная современная мебель, минималистичный дизайн. Напоминает европейское сетевое экологическое кафе. Рассчитано на молодую аудиторию, студентов. Хипстерское место. Хорошо организовано пространство. Уютное место для легкого перекуса. Нам нравится.

Река 827

Хорошо обыграли классические темы. Фасад заведения не очень выделяется, вывеска напоминает советскую наружную рекламу и не отражает интерьера, скорее создается ощущение, что тут суши бар. Но внутри очень хорошо. Сразу подкупает качество отделки — идеальные потолки, стены, пол — видно, что был хороший авторский надзор. Перед дизайнерами была задача сделать качественный ресторан с демократичными ценами, и им это удалось. Ничего не раздражает. Даже телевизор над камином, а это обычно режет глаз. Хорошая комфортная обстановка и еда, наверное, тоже вкусная.

Интерьер сделан в модном стиле лофт и шебби шик. Видно, что потратили деньги. все продумано до мелочей: посуда, детали, подача еды.

Моё кафе

Сергей: Сделано с претензией на авторский дизайн и креатив. За счет натянутых нитей получилось сделать что-то интресное, но возникает вопрос — комфортно ли среди них сидеть? Зря пошли на компромисс между классикой и новыми трендами. Эти нити хорошо смотрелись бы в минималистичном дизайне, а не на фоне лепнины. Классические проходы, потолок, полы, традиционная мебель — и вдруг детские светильники, яркие принты. Есть ощущение, что был сделан классический интерьер, который потом решили как-то разнообразить.

Валерий: А мне нравится, идея с нитями очень интересная. Модный, респектабельный ресторан для молодежи. Чуть-чуть переборщили с идеями. А детали и крупные решения сделаны профессионально, как и весь интерьер.

Time Public bar

Интерьер абсолютно эклектичный. Китч и коллаж. Удручает, что нет единой мысли. Собрать кучу идей вместе — это не идея. Опять же, нет уюта. Холодный дизайн. Судя по вывеске, в заведении должны быть какие-то модные фишки, но внутри их нет. Это скорее не бар, а клуб, в котором можно проводить дискотеки.

Pro Cofe

Стиль — французский шебби шик. Легкая современная классика с арт-объектами. Есть попытка создать атмосферу, уют. Несмотря на ограниченный бюджет, это получается. Как будто попадаешь в небольшую квартиру, приходишь в гости. Неплохо согласованы светильники и мебель. Демократичное кафе, в котором приятно посидеть.

Вечерний Баку

Сергей: Это, конечно, не Баку. Решение потолка как в Китае. Есть ощущение, что переделали ресторан из китайского заведения. Очень устаревшие решения. Это место из 90-х. Можно было посмотреть архитектуру Баку, что-то использовать, сделать декоративные элеманты.

Валерий: Классический кавказский стиль: дорогие ковры на полу, зеленые оградки. Для любителей азербайджанской кухни по демократичным ценам дизайн вполне подходит.

Клуб КапиталЪ

Валерий: Стиль ар деко. Дизайн яркий, красиво собранный по цвету. Здесь хочется проводить время, выпивать. В Москве, к сожалению, таких клубов не осталось. В основном более демократичный дизайн.

Сергей: Создается ощущение подвала: черные потолки, золоченые рамы, люстры. Не понятно, что двигало архитектором. Переборщили с элементами, деталями. Есть хорошие фрагменты. Нам нравится, как поданы светильники — воткнули в стену настольные лампы. Это интересно, хорошо. Но можно было этой фишкой ограничиться. Часть мебели не сочетается с интерьером.

DeVilnev bar

Жесткий, урбанистический дизайн. Такие интерьеры обычно делаются в молодости, когда ничего не боишься, например раскрасить зал в стиле графики 30-х годов. Попытка сделать современный бар. Чего не видно, так это своей фишки, разве что декодирование полотном ниш на потолке. Зря просто раскрасили вентиляционную трубу, ее можно было бы как-то обыграть. Здесь нет своей атмосферы. Нет единой концепции. Собрали современную мебель, но узнаваемого лица у помещения нет. Три разных зала с разной атмосферы, как будто работали три дизайнера.

Fatality

Ну, тут о дизайне, наверное, особенно нечего сказать. Просто евроремонт, который украшен граффити, нарисованными друзьями хозяев. Дизайнеров не привлекали. Брутальный самодел. Но для клуба по интересам нормально.

Больше всего нам понравились BABA ROMA и Река 827 — сюда мы бы пришли специально, чтобы ближе познакомится с дизайном и кухней.

Фото: Бюро ARCHPOINT, Марле Буа, Kapitalclub.ru, «Вечерний Баку», Time Public bar, Pro Cofe, De Villnev Bar, Afisha.westsib.ru, Олег Асратян