Другая кухня.
Стамбульская уличная еда в картинках

 

Юлия Шашкова

Начинающая путешественница

 

Стамбульская кухня невероятно вкусна и разнообразна. А ее «уличная» составляющая еще и доступна по цене.

Сразу же уточняем курс турецкой лиры по отношению к российскому рублю: 1 TRY=16 RUR.

Напитки: соки, чай, кофе и айран

Самым распространенным уличным напитком Стамбула по праву можно считать свежевыжатые соки. Ручные соковыжималки здесь повсюду, буквально на каждом углу любой из стамбульских улиц. Апельсиновый и гранатовый — самые популярные. Также встречаются морковные, банановые, лимонные, грейпфрутовые соки и миксы из них.

Разумеется, цена варьируется в зависимости от места, где вы остановились, чтобы утолить жажду. Например, в районе главной туристической улицы Истикляль стаканчик апельсинового будет стоить 3 лиры, гранатового — 5 лир. Однако стоит только спуститься к Босфору, как цены на напитки тоже снизятся. И в районе Галатского моста за апельсиновый и гранатовый соки попросят всего лишь 1 турецкую лиру, и это самые низкие цены в городе.

Турецкий чай традиционно подается в тюльпанообразных стеклянных бокалах на красивых расписных блюдцах с кусочком сахара-рафинада в упаковке. Чай невероятно крепкий и горячий, поэтому пить его нужно маленькими и аккуратными глотками (и обязательно с одновременным созерцанием окружающих пейзажей). Стоимость одного стакана — 1–2 лиры.

Очень крепкий свежесваренный кофе в Стамбуле подают в крошечной кофейной паре с традиционным цветочным орнаментом. При этом половина содержимого кружки — кофейная гуща. Стоимость — 2–2,5 лиры.

Самый распространенный кисломолочный напиток Турции — айран. Приятный, мягкий вкус айрана лишь отдаленно напоминает наш отечественный кефир, да и название его звучит гораздо мелодичнее. В жаркое время года айран здесь выполняет функцию нашего кваса.

Уличная еда: каштаны, пилав, симит и прочие

Очень витаминный десерт в виде свежего ананаса на палочке можно найти на одной из узеньких улочек, ведущих к Истиклялю. На пути встречается множество торговцев, однако свой выбор лучше всего остановить не на тех, кто предлагает готовые дольки, спрятанные на лотке под полиэтиленом, а на тех, кто разделывет спелые плоды ананаса прямо на ваших глазах.

Это хороший шанс не тольуо получить бесплатный мастер-класс по обработке ананаса, но и получить самый вкусный кусочек — примерно шестая долька ананаса водружается на гигантскую зубочистку. Стоимость такого удовольствия — 1 лира.

Колоритные турецкие мужчины поджаривают каштаны прямо на специальных лотках-печках. Готовые каштаны по вкусу очень напоминают сладкую вареную картошку. Звучит, возможно, странно, но, уверяю вас: уже второй кулек жареных каштанов вы будете уплетать с огромным удовольствием.

Каштаны продаются в трех порционных вариантах: за 5, 7 и 10 лир. Перед покупкой обязательно потрогайте их — они должны быть обжигающе горячими.

Балык-экмек — самая распространенная уличная еда в местах скопления рыбаков — порты Кабаташ и Бешикташ, набережные вдоль улицы Кеннеди и, конечно же, Галатский мост. Связано это с тем, что основной ингредиент балик-экмека — свежевыловленная и свежезажаренная рыба, которая, вместе с салатом из свежих овощей (обычно это огурцы, помидоры, капуста, лук и зелень) кладется в среднего размера батон, разрезанный вдоль наподобие ракушки.

Порция балык-экмека обычно внушительна, посему настоятельно рекомендована только очень проголодавшимся туристам. Стоимость естественно варьируется от места покупки, в среднем — 4–6 лир.

Возможно, название данного блюда имеет один семантический корень с привычным нам узбекским пловом. Такой сытный обед можно приобрести повсюду — пилав продается со стеклянных лотков-домиков на колесах.

Пилав представляет собой порцию риса с распаренным фундуком. По вашему желанию, торговец добавит в него филе курицы, жгучие маринованные стручки зеленого перца и черный молотый перец. Чаще всего в качестве «дополнения» к пилаву торговцы предлагают стаканчик свежего айрана. Стоимость такого обеда вместе с напитком — 4–5 лир.

Пиде — вытянутый плоский пирог с фаршем неизвестного животного и мелкорубленными овощами и зеленью. По форме напоминает обычный русский пирожок, только турецкий гораздо длиннее, и начинка не «спрятана» в тесто.

Пиде разрезается посередине и заворачивается в пергаментную бумагу. С пилавом пиде составляет практически идеальную пару. Стоимость одного пирога — 1,5 лиры.

Не очень сладкая, но свежая и иногда поджаренная вареная кукуруза хорошо может «заморить червячка» перед более серьезным приемом пищи или во время длительной экскурсионной прогулки. Стоимость одной штучки — 1–2 лиры.

Турецкий симит представляет собой большой горячий калач или бублик с кунжутом. Продается, также как и каштаны, повсюду. И также как и пилав со стеклянных лотков-домиков на колесах. Стоимость симита везде одинаковая — 1 лира.

Основа дёнера — это такой же средних размеров батон, разрезанный вдоль, и овощной салат, как и у балык-экмека, только в дёнер кладутся маленькие мясные котлетки. Правда, его разновидностей здесь можно встретить огромное множество. Возможно, что вам попадется дёнер с фаршем, куриным филе или еще какой-нибудь, но обязательно с мясной начинкой. Стоимость дёнера — 5–8 лир.

Пирог su boregi представляет собой слоеный пирог из теста, по вкусу очень напоминающее блинное. Между слоями пирога кладется творожный сыр и зелень. Su boregi нельзя назвать классической уличной едой, однако локанты — турецкие столовые, где его можно попробовать, чаще всего имеют уличные столики.

Купив слоеный пирог и чашку чая, вы сможете не только отлично перекусить на свежем воздухе, но и полюбоваться на уличню. жизнь Стамбула.

Иллюстрации: Юлия Шашкова