В гастрохолле «Дом культур» на Усова, 4 в августе открылась рюмочная «Настоятельно рекомендую». В меню заведения — авторские настойки, лимонады, отвары и несколько закусок. Концепцию проекта команда построила вокруг собственных рецептур и сочетаний вкусов.
Над напитками работали самостоятельно: при создании рецептур изучали исторические книги, в том числе гастрономические труды XIX века, а также современные исследования учёных.
— Есть ягодные, сладкие, сливочные, кислые и острые настойки — всего 30 вариантов, — рассказывает Алексей Кологривов, совладелец рюмочной «Настоятельно рекомендую». — Мы решили соединить представления наших предков о свойствах ягод с современными знаниями. Так появилась отдельная концепция, в которой напитки разделены не только по вкусовым характеристикам, но и по тематике — например, «на любовь», «на удачу» или «на спокойствие».
Среди необычных вариантов — настойки «Том-Ям», «Копчёная груша», «Кизил» и «Смородина-чили». Некоторые рецептуры основаны на сочетании привычных продуктов с более неожиданными ингредиентами: например, в хреновуху добавляют не только хрен, но и другие компоненты.
Настойки подаются с водой — она позволяет менять вкусовые ощущения между разными вариантами напитков.
Ягодно-фруктовые настойки из ассортимента рюмочной «Настоятельно рекомендую»
Фото: рюмочная «Настоятельно рекомендую»
Лимонады в заведении также готовят на основе ягод и фруктов. Среди сочетаний — манго, облепиха и халапеньо.
— Нам интересны сложные вкусы, когда разные ингредиенты раскрываются постепенно. Например, манго даёт сладость, облепиха — кислинку, а халапеньо добавляет остроту, — поясняет Алексей.
Меню еды пока небольшое: в нём три мини-закуски. В их основе — мясо от «Сибирский Smoker», чью продукцию также можно приобрести в корнере рюмочной.
Гости могут выбрать тарталетки с рваной свининой, творожным сыром, болгарским перцем и халапеньо или вариант с утиной грудкой, сладким чили и грушей. Ещё одна позиция — обжаренный бородинский хлеб с брискетом, сливочным хреном, корнишоном и зелёным луком.
«Настоятельно рекомендую» — первый собственный проект Алексея Кологривова, хотя в ресторанной сфере он работает давно: за это время он прошёл путь от бармена до управляющего.
В дальнейшем команда планирует развивать проект по франшизной модели. Сначала хотят открыть ещё несколько заведений в Томске, а затем рассматривать выход в другие города.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».