Учебный курс «Сычуаньская кухня: философия вкуса Китая» стартует 13 апреля в красноярском Институте гастрономии Сибирского федерального университета. Занятия будут вести шефы с международным опытом, преподаватели Института туризма Сычуаньского университета, сообщает пресс-служба вуза.
Отмечается, что это первая в России программа, посвящённая аутентичной региональной азиатской кухне.
— Первый курс, который мы запускаем в Институте гастрономии — курс сычуаньской кухни. Да, именно сычуаньской, а не китайской. Спойлер: китайской кухни не существует, есть кухня регионов. И сычуаньская — одна из четырёх великих, — отметила куратор курса — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Центральной Азии Екатерина Пугачева.
Курс рассчитан на десять дней. В программу входят исторический экскурс, работа с основными ингредиентами, техника нарезки и приготовление блюд сычуаньской кухни — от горячего и мяса до рыбы, супов и пельменей.
Запланировано 60 часов практики: участники приготовят 17 классических блюд и две традиционные закуски.
Занятия проведут шеф-повар, профессор, декан Академии ремесленного производства сычуаньской кухни Лань Минлу и шеф-повара, преподаватели Института туризма Сычуаньского университета Ян Лумин и Чжоу Бинцзе.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».