В Красноярске вышла книга, посвященная сибирской кухне начала XX века

Исследователь сибирской кухни и ресторанный критик Игорь Шеин презентовал в Красноярске книгу «Сибирский публичный стол». Издание посвящено трактирному промыслу и общественному питанию в ХIX — начале ХХ вв. в регионе.

Автор на примере Барнаула, Томска, Красноярска, Иркутска и других городов рассматривает истоки и особенности публичного стола, начиная с петровских времен. Из книги читатель узнает историю ресторанов, клубов и других заведений, их иерархию в городской среде. Игорь Шеин подробно анализирует подачу блюд, а также их идею и конкретные технологии изготовления. В некоторых вариантах они реконструируются и адаптируются к современной кухне. В издание вошли около 300 архивных и авторских иллюстраций.

«Пожалуй, из всех моих книг, у этой — самая длинная история издания. Закончил материал к лету 2018 года. Собирать его согласился Герман Абелев, замечательный дизайнер, знающий полиграфию не хуже самого печатника. Издатель — Красноярский Английский Клуб, где часто проводятся фантастические гастрономические вечера. Стали подбирать типографию. Все обещали прекрасное качество, но скругление корешка делать отказывались. В конце концов, сказали, что в России сегодня никто вам так не сделает. Пришлось обращаться в Китай», — сказал Игорь Шеин.

Издатели отмечают, что книга будет интересна всем, кто увлекается историей повседневности Сибири, гастрономией и бытом горожан. Кроме того, она может служить учебником для студентов, изучающих ресторанное дело.

Изданием «Сибирского публичного стола» занимался красноярский винный ресторан «Английский клуб», там же можно и купить книгу за 5500 рублей. Она также доступна к заказу на «Озоне», стоимость на момент публикации — 5731 рубль.

Игорь Шеин — ученый биохимик и гастро-археолог, исследователь сибирской кухни, винный эксперт, ресторанный критик и автор большого труда «Сибирский парадный стол», вышедшего в 2013 году. Занимает пост президента Красноярского винного клуба. Почитать интервью с Игорем Шеиным можно у нас на сайте по ссылке.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Томский Обзор».