Холодильное оборудование для ресторана: обзор основных видов

Для эффективной и прибыльной работы ресторана необходимо обеспечить качественное хранение продуктов. Если они будут портиться, то убытков не избежать. Специально для поддержания свежести продуктов предназначено холодильное оборудование. Оно представлено несколькими основными видами, которые мы детально рассмотрим в нашей статье.

Холодильный шкаф

Незаменимыми на кухне являются холодильные шкафы, оснащенные системой полок и прозрачными дверцами. Они предназначены для длительного хранения продуктов питания. Точная система управления позволяет настроить оптимальный температурный режим.

Шкафы условно делятся на два вида. Первые — универсальные. В них можно хранить продукты разного типа. Вторые — специализированные, предназначенные для конкретной категории продуктов, например есть винные и кондитерские холодильные шкафы.

В оборудовании используются разные системы охлаждения:

• Статистическая. Воздух перемещается благодаря естественному перемешиванию теплых и холодных слоев.

• Динамическая. Воздух циркулирует благодаря встроенному вентилятору.

За поддержание заданной температуры отвечает компрессорно-конденсаторный агрегат. Его размещение может быть нижним и верхним.

Размеры оборудования разные, поэтому можно легко подобрать вариант, отвечающий площади помещения. Самые маленькие шкафы имеют ширину 50 см, большие — 150 см. Высота варьируется от 77 до 200 см. Максимальная глубина достигает 79 см.

Холодильная камера

Камера предназначена для хранения большого количества продуктов при низком температурном режиме. Внешне она представляет собой ларь с глухой или прозрачной крышкой. Температурный режим может достигать отметки -50 °C.

Холодильный стол

Холодильный стол – функциональное и эргономичное оборудование. Он сочетает в себе опции обычной рабочей поверхности и холодильника. На столешнице можно заниматься приготовлением блюд, а внизу в специальных отсеках хранить продукты.

Такой стол позволяет экономно расходовать пространство. Поэтому он особенно актуален для кухонных помещений с ограниченной площадью.

Стоит отметить, что многофункциональным бывает не только холодильное оборудование, но и тепловое. Например, можно пароконвектомат купить – это устройство, которое сочетает в себе функции плиты, фритюрницы, духовки, электросковородки.

Холодильная витрина

Еще одно необходимое оборудование для ресторана – витрина. Она предназначена для демонстрации готовых блюд посетителям ресторана, поэтому устанавливается в общем зале. Температурный режим варьируется от -5 °C до +10 °C.

Витрины можно разделить на две основные категории – настольные и универсальные. Первые устанавливаются на прилавок и отличаются компактными габаритами. Больше всего они подходят для поддержания свежести кондитерских изделий. Имеют много полок для красивой расстановки блюд. Универсальные витрины используются для выкладки мясных и рыбных изделий, они большие и вместительные. В общепите они используются редко.