Сыр горгонзола: виды, состав и способы подачи итальянского деликатеса
Этот сыр покорил мир благодаря удивительному сочетанию изысканности и характера. Горгонзола родилась в средневековой Италии и до сих пор остается эталоном среди голубых сыров. В маленькой деревушке близ Милана зародилась легенда о том, как молодой сыровар забыл о своей работе, отвлекшись на красавицу.
Сейчас этот деликатес производят по строгим технологиям в регионах Ломбардия и Пьемонт. Penicillium roqueforti придает характерные прожилки, а традиционное коровье молоко формирует нежную текстуру.
Два лица одного продукта
Различают две основные разновидности этого сыра, каждая из которых имеет свои особенности. Gorgonzola Dolce отличается кремовой консистенцией и сладковатым вкусом со сливочными нотками. Созревание длится два месяца, при этом качественный сыр горгонзола проходит особый отбор по плотности и равномерности плесневых прожилок. Вторая разновидность — Piccante — обладает более плотной структурой и острым привкусом:
- мраморная текстура с четко выраженными голубыми прожилками;
- пикантность развивается в течение трех-четырех месяцев созревания;
- консистенция становится более рассыпчатой;
- аромат приобретает насыщенные грибные оттенки.
Производители применяют разные температурные режимы для каждого типа. Это позволяет достичь желаемых характеристик продукта без лишних добавок.
Гастрономические возможности и культура потребления
Этот продукт требует особого подхода к подаче и сочетанию с другими ингредиентами. Оптимальная температура подачи составляет 18-20 градусов, поэтому сыр достают из холодильника минимум за полчаса. Сегодня можно купить горгонзолу в Москве в специализированных магазинах деликатесов, где представлены образцы от различных итальянских производителей высшей категории качества:
- классическое сочетание с медом акации или каштана;
- дополнение к ризотто и свежей пасте;
- основа для сливочных соусов;
- компонент салатов с грушей и орехами.
Вина подбирают с учетом интенсивности вкуса. Мягкие сорта хорошо сочетаются с белыми винами, а острые — с крепкими красными.
Питательная ценность и влияние на организм
Биологический состав горгонзолы включает множество важных элементов. Высокое содержание белка делает продукт ценным для спортсменов и людей активного образа жизни. Кальций укрепляет костную ткань, а витамины группы В поддерживают нервную систему. Калорийность составляет около 330 ккал на 100 граммов.
Благородная плесень содержит полезные микроорганизмы, которые способствуют пищеварению. Однако людям с непереносимостью лактозы стоит употреблять продукт с осторожностью. Беременным женщинам врачи рекомендуют выбирать пастеризованные варианты.