Оборудование шоковой заморозки: особенности выбора

Специализированное холодильное оборудование, которое обеспечивает шоковое охлаждение продуктов питания, позволяет организовать образцовое хранение готовых блюд и полуфабрикатов. Компания «Петрохладотехника» предлагает разнообразные шок-фризеры в богатом ассортименте.

Назначение оборудования шоковой заморозки

На предприятиях общепита особенно востребованы шкафы-морозильники, выполняющие такие важные функции, как:

• Шоковое замораживание до t° -25°С и длительное хранение морепродуктов, мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов.
• Защита от потери веса и ухудшения вкусовых качеств различных блюд за счёт их ускоренной низкотемпературной обработки. Для оперативного охлаждения готовую пищу перемещают из тепловых кухонных агрегатов сразу в шок-фризер.
• Гарантия бактериологической безопасности продукции.
• Оптимизация и удешевление производственных процессов.
• Снижение процента брака.
• Уменьшение трудозатрат персонала предприятия.

Благодаря методу глубокой шоковой заморозки, полуфабрикаты и готовые блюда после размораживания остаются по-прежнему свежими, вкусными и внешне привлекательными.

Практические советы по выбору оборудования глубокой заморозки

Прежде чем купить холодильное оборудование, необходимо определиться с конкретным видом агрегата.

Потребителям следует знать, что шкаф blast chiller (интенсивное охлаждение) может охладить продукты питания лишь до t° +3°С. В отличие от него, шкаф shock freezer (шоковая заморозка) может и охлаждать, и замораживать пищевую продукцию соответственно выбранному режиму работы:

• Щадящий (Soft), подходящий для лёгкой выпечки, хлебобулочных изделий, муссов, зелени, ягод - продуктов, обладающих нежной консистенцией. Во время такого деликатного охлаждения температура опускается до значений от 0°С до -5°С.
• Жёсткий (Hard), использующийся для замораживания больших партий объёмных, плотных продуктов, которые будут храниться длительное время (до года). Температура при этом режиме достигает -25°С и даже -32°С.

Выбирая оптимальную модификацию агрегата, нужно ориентироваться на основные его параметры:

• мощность, уровень энергопотребления;
• конфигурация, общие габариты и внутренний (полезный) объём;
• класс заморозки, климат-класс;
• система управления (механическая, электромеханическая, сенсорная);
• программируемость блока управления (возможность установки новых программ);
• наличие дополнительных опций;
• способ загрузки продуктов.

Шок-фризеры подбираются с обязательным учётом суточного оборота предприятия и ключевых производственных задач.

Компания «Петрохладотехника» реализует по доступной цене холодильное оборудование известных брендов - отечественных и европейских. В модельных линейках представлены шкафы, камеры, аппараты шоковой заморозки промышленного и коммерческого назначения. Заходите на сайт и выбирайте!