Секреты правильного приготовления печени

У многих хозяек при приготовлении печени возникает ряд проблем. Продукт остается жестким и сухим, не дает должного вкуса. Поэтому перед освоением новых кулинарных блюд стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Изучив полезные рекомендации, вы сможете приготовить аппетитный печеночный тортик и другие интересные, сытные, вкусные блюда. Нежность, сочность и отсутствие горчинки — тот результат, к которому стремятся хозяйки. Разобравшись в тонкостях приготовления говяжьей или свиной, птичьей печени, каждая кулинарка справится со сложным рецептом.

Выбор и основные критерии

Качество печени влияет на вкус будущего блюда. Поэтому к ее выбору нужно подходить аккуратно. Выделим основные показатели качественного продукта для кулинарии:

• свежесть — не приветствуется замороженная печень;
• гладкая поверхность без пятен и пересыхания;
• высокая упругость — при надавливании на печень ямка быстро восстанавливается;
• умеренная цветовая гамма — нежелательно покупать слишком темную или светлую печенку;
• слегка сладковатый запах — присутствие в аромате кислинки свидетельствует об испорченности.

Говяжья печень — сравнительно жесткая и покрыта грубоватой пленкой. В отличие от свиной она несколько постнее. Телячья печень имеет красноватый или светло-коричневый оттенок. У качественного продукта на поверхности отсутствуют повреждения. Хорошая птичья печенка — гладкая и блестящая. Она окрашена в коричневый. Не приветствуется наличие сгустков крови. Свиная печень — относительно жирная, но нежная и без грубой пленки.

Основные нюансы: как с легкостью удалить пленку

Соблюдая простые правила, вы сможете готовить легкие, воздушные блюда из печени с нежнейшим вкусом и без малейшей горчинки. Сначала нужно научиться избавляться от пленки. Если вы выбрали говяжью печень, ее следует промыть в прохладной воде, а потом поместить в теплую на пару минут. Затем необходимо вытащить продукт, разместить его на разделочной доске и немного подрезать с одной стороны. Тогда останется только аккуратно отделить пленку. Аналогичные действия выполняются и с другой стороны.

Свиную печень рекомендуется промыть и ошпарить кипятком. Это поможет избавиться от тонкой пленочки. Важный этап подготовки к кулинарному процессу с использованием печени — удаление прожилок и сосудов. Если они крупные, в блюде могут вызвать горький привкус, что недопустимо. Поэтому нужно взять острый нож и порезать печень на кусочки вдоль желчных протоков и сосудов.

О предварительном замачивании и других секретах

Если вы хотите сделать печенку нежной и мягкой, следует предварительно вымочить ее куски в холодном молоке. Обычно на это уходит от 30 до 40 минут. После процедуры печень просушивается бумажным полотенцем.

При отсутствии молока его можно заменить пищевой содой. Каждый кусок печени присыпают и оставляют на час, а потом промывают под холодной водой. В процессе обжарки продукта он должен оставаться воздушным и мягким. Чтобы добиться такого результата, следует нарезать печенку кусочками толщиной не более полутора сантиметров. При обжаривании не всегда удается сохранить сочность продукта. Для получения отличного кулинарного результата рекомендуется жарить печень на разогретой сковороде по пять минут с каждой стороны. Важно не переусердствовать. Каждый кусочек стоит обвалять в муке для приятной хрустящей корочки. Добавлять соль нужно в конце приготовления блюда.

Тушение в сметане и сливках в течение двадцати минут — отличный вариант для получения сочной, очень нежной печени. Их добавляют уже в кулинарном процессе.