Старше чем Рождество: история глинтвейна

Без него уже невозможно представить себе многочисленные рождественские базары в Германии. Глинтвейн в этой стране уже стал такой же неотъемлемой частью Рождества как штоллен или рождественская елка. При этом горячее вино старше, чем сам праздник Рождества. «История глинтвейна начинается с вина с приправами, которое употребляли древние римляне», – говорит представитель Немецкого института виноделия (DWI) в Майнце Эрнст Бюшер. Для того, чтобы вино дольше хранилось, древние римляне добавляли в него приправы. Подтверждение этому мы находим в 2000-летней книге рецептов. Гражданин Рима Апициус описывает в своем труде «conditum paradoxum» процесс облагораживания вина при помощи добавления корицы, лаврового листа, гвоздики, тимьяна и кориандра. Однако на протяжении долгого времени это зимнее лакомство было привилегией высшего общества. «Только у них была возможность приобрести дорогие приправы», – поясняет Эрнст Бюшер.

По данным федерального объединения вина и алкогольных напитков, немцы каждый год в предрождественское время выпивают около 40 млн литров «ароматизированного винного напитка». Чаще всего классический глинтвейн представляет собой смесь различных красных вин, его крепость – от 7 до 14,5%. В вино добавляются такие приправы, как анис, кардамон, мускат, гвоздика, лимонная или апельсиновая кожура, пимент или корица.

Одним из лидеров на рынке является Герштакский винный погреб в Нюрнберге, который каждый сезон продает только одного «Оригинального глинтвейна Нюрнбергского Крискиндлесмаркта» 10 млн литров. Для того, чтобы этого глинтвейн приобрел типичный аромат, вино со специями подогревают при 70 градусах в течение 24 часов.

Герштакский винный погреб приобретает приправы у производителей нюрнбергских медовых пряников уже на протяжении нескольких лет. «Вообще-то, по большей части, при изготовлении пряников и глинтвейна используются одинаковые приправы», – говорит глава фирмы Гештакер.