Фаст-фуд в разрезе
Интерес к ресторанам быстрого обслуживания (РБО) неуклонно возрастает. Причины достаточно очевидны:
Это бизнес, который гораздо меньше подвержен влиянию моды, по сравнению с ресторанами более высокой ценовой категории.
Правильно выбранное место – если не залог успеха, то, наверное, больше половины.
Сегмент ориентирован на массового потребителя, что более стабильно, по сравнению с обычными ресторанами. Бизнес хорошо трансформируется в сеть, что способствует его устойчивости и ускорению развития.
Кухня, предлагаемая ресторанами быстрого обслуживания в большинстве своем проста, ее сложно испортить. Потребитель не предъявляет к ней повышенных требований, как в других ресторанах (но будет рад, если получит несколько более качественный продукт, чем рассчитывает). Многие заведения вообще выбирают какой-то один продукт в разных видах и вполне успешно продают его.
С маркетинговой точки зрения рестораны быстрого обслуживания вполне сравнимы с магазинами массовой доступности – области достаточно хорошо изученной, с хорошей теоретической базой и большими объемами готовых исследований, которые с некоторыми оговорками можно переносить и на рестораны быстрого обслуживания.
Очень часто рестораны быстрого обслуживания используют т.н. монопродукт. Наиболее распространен следующий перечень:
Пицца
Основные преимущества:
Хорошо подходит для широкого спектра ресторанов, часто не связанных с итальянской кухней. Продукт хорошо известен и заслужил благосклонность потребителей. Быстрое приготовление. Добавляя разные начинки, получаем широкий ассортимент. На рынке сформировались свои бренды – типа пиццы «Маргарита». Хорошо укладывается в формат доставки и торговли на вынос. Существует индустрия упаковки, где за скромные средства можно купить стандартные коробки, либо заказать персональные – как по форме, так и по оформлению. Например, с логотипом заведения. Хорошо приживается в заведениях разного ценового уровня и в разных местах, вплоть до фуд-корта. Пиццерия может рассчитывать на контингент постоянных клиентов.
Сложности:
Для уличного формата – условно пригодный продукт. Потреблять, лучше имея перед собой стол и столовые приборы. Поэтому продукт трудно выводимый за пределы стационарных заведений. Поскольку в приличных заведениях принято выпекать собственную лепешку, а не покупать готовые или готовую пиццу, возникают проблемы с качеством и технологией. Причем, на всех стадиях – закупки муки, приготовления теста в полном соответствии с технологиями и пр. Не даром, услуга по обучению пицца-мейкеров достаточно востребована.
По результатам голосования на сайте http://www.restcon.ru/ относительно привлекательности инвестиций в тот или иной продукт, заняла третье место, пропустив вперед комплексную кухню и блины.
В следующий раз речь у нас пойдет о хот-догах.
Андрей Петраков