Начнешь день с чуррос, закончишь паэльей. Ника Сола об Испании по-русски: записки на полях

Ника Сола, наш эксперт по Испании, продолжает комментировать мысли Дрю Лонея из книги "Эти странные испанцы"  о нравах жителей этой страны, а заодно - делится своими наблюдениями, на сей раз, кулинарными:

Про испанский завтрак и еду днем: "Обычно день начинается со свежезапеченного хлеба, который испанцы обмакивают в оливковое масло с чесноком, и черного кофе, частенько с каплей бренди или анисовой настойки. Дети обычно завтракают «чурро» (крендельки из теста), которые они обмакивают в густой горячий шоколад".

Мне приходилось наблюдать по утрам в одной из кафешек  городка Колонхе, где я обычно дожидалась занятий в испанской школе для взрослых, чем завтракают испанцы. Это обычно большие чашки кофе с молоком, а также просто подсушенный хлеб, который поливается оливковым маслом.

Чуррос же они едят по праздникам, его жарят в ларьках повсюду на испанских фиестах и употребляют горячим.!cut

Днем испанцы обычно только перекусывают тапасами. «Тапас» –  это легкая закуска с чем угодно, которая подается в течение всего дня в их барах и кафе. Готовить испанский тапас, например, из лосося (Salmon) со сливочным сыром можно так:

Про испанскую паэлью: "Именно непунктуальность испанцев лежит в основе того, что их национальным блюдом является паэлья. Не верьте, если они будут говорить вам о старинных рецептах, восходящих еще к периоду оккупации Испании маврами. Паэлью испанцам послал сам Господь, ибо составные части ее могут быть приготовлены загодя, а потом лежать себе преспокойненько в ожидании гостей".

Паэлья, которую готовила моя сватья это (на мой взгляд) наш плов, но более жидкий и с томатным соусом, в рис при тушении добавляется мясо и рыба и украшается сверху отдельно приготовленными креветками. 

Испанская народная мудрость гласит, что «сто испанцев дадут сто разных рецептов паэльи, а сто валенсийцев — триста: каждый даст свой, бабушкин и жены». И поэтому разные варианты паэльи содержат разные ингредиенты: можно положить зеленую фасоль, свинину, кролика, морепродукты, пряности и т.д. А можно и не класть. Но обязательно присутствуют рис, мясо, рыба, морепродукты. В валенсианских паэльях мясо не смешивается с рыбой или морепродуктами.

Валенсийская паэлья Ингредиенты: рис - arroz, оливковое масло - aciete de oliva, шафран (заменитель шафрана куркума) - azafrán (cúrcuma), бульон - caldo, томаты - tomates, лук - cebolla, чеснок - ajo, перец - pimiento, соль - sal Дальше - в зависимости от рецепта. В классической валенсианской добавляются: курица - pollo, кролик - conejo, фасоль - judías verdes.

Готовится на открытом огне в большой сковороде(sartén), которая тоже называется paella.

И конечно же, существенное место в испанском мире занимает культура посещения ресторанов и распития вина - но об этом в следующей колонке.

Комментарии

2010/10/11 - А.Ф.:
Испанцы, конечно, те еще обжоры, но хлеб они натирают кроме масла томатами http://goo.gl/DcyQ :)