75 лет томской промышленности.
«Томское пиво»: как прусский бизнесмен создал завод в Сибири

9 сентября 2016 / Партнерский материал / Фото: Линия розлива в 80-90-е годы

В этом году «большой» томской промышленности исполняется 75 лет. Официальный отсчет ведется с 1941 года, когда после начала Великой Отечественной войны в Томск были эвакуированы крупные столичные предприятия. В нашем спецпроекте «Томская промышленность» рассказываем о крупнейших предприятиях региона. Часть из них — наследники перевезенных предприятий, часть — родились и росли в Сибири, но все они полны интересных людей и историй.

До сих пор мы рассказывали о заводах Томска, которые были основаны в годы Великой Отечественной войны. Сегодня речь пойдет о гораздо более старом предприятии — наверное, самом старом из тех, что работают в Томске сегодня. Это «Томское пиво», которое ведет свою историю еще с 1876 года.

Крюгеры до и после революции

Томский пивоваренный завод был основан прусским подданным Карлом Крюгером на том месте, где теперь находится Томский государственный университет. Собственно, когда началось строительство университета, ему и пришлось переехать на Московский тракт. С 1884 года и по сей день предприятие не меняло своей основной площадки и местоположения.

Основатель завода Карл Крюгер

В 1890 году основатель завода передал предприятие своему племяннику Роберту Крюгеру. Именно он осуществил модернизацию производства: перевел его с огневой тяги на паровую и даже оснастил пастеризационным аппаратом, что было по тем временам большой редкостью. Роберт уехал из России в 1914 году на лечение, а потом не смог вернуться, поскольку началась Первая мировая война.

Роберт Крюгер и его семья

Семья Крюгеров управляла уже национализированным заводом до 1926 года. Сын Роберта Макс даже предпринимал попытки вернуть фамильную собственность, но в советской республике это было невозможно. В конце концов, семья основателей «Томского пива» переехала на историческую родину.

У Макса было два сына, которые также стали пивоварами, и дочь Элизабет. В 2005 году она нашла информацию о предприятии, в переписке связалась с руководством «Томского пива», передала много исторических документов о своей семье. Она сама очень хотела приехать в Томск, но возраст не позволил — сейчас ей уже 90 лет.

И пиво, и вино, и газвода

Завод в 40-е годы

В советское время на Томском пивоваренном заводе что только не производили: от традиционных для СССР сортов пива до… маринованных помидоров. Правда, их выпускали на Заводе фруктовых вод, который позже превратился в ЗПП «Томский». Он вошел в состав завода в 1967 году на правах хозрасчетного цеха.

Мария Федоровна Гынгазова, ветеран завода

— Я из деревни в Томск переехала в 1952 году, когда вышла замуж. Сразу начала искать работу. Побывала на «лампочке», но как-то мне там не понравилось, решила еще посмотреть. Иду по улице Белинского, вижу вывеску: «Завод фруктовых вод». Зашла, меня с удовольствием приняли, так и осталась там работать.
Поначалу работала купажисткой в цехе на Белинского. Там из привозного сока делали красное вино. Сок отстаивался с водой, туда добавляли сахар, разные эссенции, а потом — и спирт до определенного процента. Хорошее вино получалось!
В цехе на Белинского делали также различную консервацию: маринованные помидоры и огурцы; варенье из малины, смородины, брусники; сухой кисель. У нас был свой участок с теплицами прямо в городе, ближе к реке. Мы туда ездили, если нужно, на посадку или сбор урожая.
А в 1959 году нас всем цехом перевели на Московский тракт. Хоть и далековато было добираться до работы, многие уволились, но я решила остаться. Привыкла уже к работе, и коллектив был хороший. На заводе я тоже была купажисткой, только уже на линии прохладительных напитков. У нас тогда выпускали много сортов газированной воды, и для каждого нужно было изготовить свой купаж из натуральных соков и сахара.
Варила я и сироп для газводы в огромном котле. В него засыпали по 10 мешков сахара, а в день выходило по 7–8 варок. Мешки эти — иногда по 100 килограммов! — когда сама на пузе таскала, когда мужчин просила помочь.
За варкой сиропа надо было строго следить, соблюдать нормативы. Сколько воды добавлять, до какой температуры должен доходить сироп, сколько ему вариться — для всего нормы были. Когда сироп сварится, прежде чем сливать его, нужно было обязательно спустить горячий пар, чтобы не обвариться.
Я все профессии прошла, все умею делать. И сироп варила, и купаж делала, и фильтровала лимонад, и на розливе работала… Мне любая работа нравилась.

Конечно, в советское время технологии были совсем другими. Сейчас и варка пива, и брожение и розлив происходят автоматически, в закрытых емкостях, в стерильной обстановке. А раньше дрожжи хранили в обычных эмалированных ваннах, солод перелопачивали вручную деревянными лопатами, а охлаждали пиво в подвалах при помощи льда. Кстати, старинный «лагерный подвал», в котором дозревало пиво, сохранился на заводе до сих пор, хотя большинство старинных построек были снесены.

Ручной розлив в 40-е годы:

Ручной розлив в 40-е годы

Завод в 50-е со стороны Аркадия Иванова

Лагерный подвал

Линия розлива

Мойка бутылок

Укупорка бутылок

Солодовенный цех

Демонстрация 7 ноября 1954 года

Мария Федоровна Шерстобоева, ветеран завода

— Раньше на улице Аркадия Иванова была специальная площадка, которую на зиму заливали водой, образовавшийся лед укрывали соломой, а ближе к весне выдалбливали. И в специальных емкостях этот лед все лето хранился в лагерном подвале.
Само пиво в подвале находилось в металлических емкостях по 9 тысяч литров, которые назывались «танки». Для каждого сорта был свой срок выдержки. Например, «Жигулевское» стояло в подвале 21 день, «Рижское» — 42 дня, а «Портер», который варили только к праздникам, — целых 90 дней.
И в варнице, и в бродилке были открытые чаны. Помню, я могла прийти в варницу, попросить у варщицы кружечку пивного сусла, пока в него еще хмель не добавили. Сусло очень вкусное, сладковатое.
Самого пива я за 43 года работы вместе с праздниками, может, 43 литра выпила, а, может, и того не наберется. Зарплаты в пищевой промышленности очень низкие были, 70 рублей. Один из директоров на собрании всегда напоминал: «Зарплаты у вас, конечно, маленькие, но не забывайте, что вы еще и выпиваете по три бутылки пива в день».
Сейчас все это закрыто, оборудование работает в автоматическом режиме. Чистота и порядок, солодинки на полу не найдешь! О том, чтобы выпить на рабочем месте — и речи быть не может, сразу же увольнение.

Завод в 60-70-е. Бондарная мастерская

Варница

Лаборатория

Розлив пива в бочки, 60-70-е годы:

«Сухой закон» и новые времена

Сложные для пивзавода времена начались в 1985 году, когда в СССР был принят «сухой закон». С 1987 по 1994 год предприятие даже сменило название на «Завод прохладительных напитков». Правда, пиво все-таки выпускали, но в очень малых количествах, и достать его из-за бешеного спроса было почти невозможно.

Мария Федоровна Шерстобоева, ветеран завода

— Однажды меня племянник, который был главврачом в Тегульдете, попросил купить ему три ящика пива. Я договорилась с шофером, который вез пиво в магазин «Колокольчик» на Московском тракте, дала ему деньги. Он довез ящики до магазина, выгрузил, там же сразу купил мне, сколько нужно, и повез обратно. Минут через 5–7 появляются два милиционера и конфискуют все мое пиво. Мол, начальник планового отдела злоупотребила своим служебным положением… А как? Я же его не украла, я на собственные деньги купила.
Я считаю, что пользы «сухой закон» не принес. Не так уж люди спивались от этого пива, пока оно официально в магазинах было. А в те времена стали пить не меньше, а даже больше, потому что люди стали делать самогон, браги всякие.

Томский пивоваренный завод, 1985 год

Бродильный подвал, 80-90-е годы

Дробилка, 80-90-е годы

Завод в начале 90-х

Полная реконструкция

В 1994 году завод был приватизирован. Директором стал Иван Григорьевич Кляйн, который провел полную реконструкцию и модернизацию предприятия. Завод выпускает широкий ассортимент сортов пива, которое экспортируется в 50 регионов России и многие зарубежные страны. В 2013 году Иван Кляйн был избран мэром города, уйдя с поста гендиректора завода. В настоящее время предприятием руководит Галина Кляйн.

Сегодня ОАО «Томское пиво» является крупнейшим налогоплательщиком в регионе. Только за 2015 год в бюджеты разных уровней было перечислено 4,65 млрд. рублей. Активно завод участвует в социальных и благотворительных проектах города Томска.

А еще в 2004 году на «Томском пиве» появился музей, в котором собраны материалы по богатой истории предприятия. Посетить музей, а также побывать на экскурсии по производству может любой желающий, если ему уже исполнилось 18 лет.