Россияне в Парме: томских дистрибъюторов пасты и печенья учили в итальянской академии
Россияне в Парме: томских дистрибъюторов пасты и печенья учили в итальянской академии.
В конце апреля один из крупнейших в мире производителей кондитерских изделий и итальянской пасты Холдинг Barilla и входящая в него промышленная группа Harry's впервые за несколько лет провели обучающую поездку для российских дистрибъюторов своей продукции. В Парму отправились 120 специалистов – представителей оптовых компаний, торговых сетей, а также региональных отделений Harry's. Томск представляла оптовая компания «Бас-Тон» и ее менеджер Наталья Тренина – именно эта компания имеет в Томской области ряд крупных контрактов на поставку чайно-кофейной и кондитерской продукции для местных магазинов и сетей.
Причиной организации краткосрочных пармских рабочих «каникул» для российских продавцов стало желание итальянцев «продвинуть» в России печенье, производимое под брендом «Mulino Bianco» (Белая мельница). По словам топ-менеджмента Harry's, наш рынок очень важен для компании, особенно в период кризиса – ввиду своего огромного потенциала. Поэтому итальянцы готовы вкладываться и в обучение, и в поощрение российских торговцев.
Россиян не зря пригласили не куда-нибудь, а именно в Парму, гастрономическую столицу Италии. Во-первых, здесь находится производство того самого печенья, которое хозяева намерены продвигать на российских просторах. Во-вторых, в Парме расположены Академия Barilla и ведущая лаборатория, оценивающая качество всей пасты, производимой в Италии.
Два рабочих дня получились до отказа заняты самим семинаром, поездкой на производство и мастер-классом по приготовлению пасты, который состоялся непосредственно в Академии Barilla. Здесь, на 18 учебных кухнях, проходит 230 мастер-классов в год. На них съезжаются не только партнеры компании, но и гурманы со всего мира.
В мастер-классах, вели которые опытные повара Академии, российские дистрибьюторы смогли поучиться изготовлению настоящей пасты, сырных равиоли и других чудес итальянской кухни. Благо, место располагало – в Академии Барилла находится самая большая в мире коллекция рецептов блюд с участием пасты.
В Academia Barilla Gastronomic Library хранится более 9 000 книг, посвященных еде и гастрономии, начиная с 16 века и до наших дней. Здесь же находится коллекция старинных меню, состоящая более чем из 4 700 экспонатов. Порядка двух тысяч из них – итальянские меню начала 19 века. Другая масштабная подборка посвящена, конечно же, французской кухне. Около 400 экспонатов – меню из других европейских стран, многие из них так или иначе связаны с громкими именами и названиями исторических фигур и мест.
А в финале занятия студентам Академии удалось оценить свои произведения на вкус, попутно получив сертификаты об окончании мастер-класса и выбрав лучшее учебное блюдо.
На следующий день на фабрике гости смогли своими глазами увидеть, как делают то самое печенье, которое им предлагается продавать в России. При его производстве не используются консерванты, только натуральные молоко, мука, масло, яйцы и добавки типа какао, меда и т.д. В связи с этим, возникает вопрос сроков хранения продукции – так, стандартый срок хранения печения без консервантов в России не превышает месяца, но печенье «Mulino Bianco» заявлено, как хранящееся 2 месяца.
По словам производителей, это достигнуто благодаря многоступенчатой системе выпекания печенья, во время которого из него удаляется практически вся влага. Вместо обычных приблизительно 80%, компании удалось добиться 92-93 %. Это и увеличивает срок хранения без потери качества и играет большую роль при дистрибуции. С российским расстояниями в условиях кризиса и продаж, которые продолжают падать, со скоропортящимся продуктом связаться захотят не многие оптовики.
Кстати, у шоколадного печенья Pan di Stelle, которое выпускается под брендом «Mulino Bianco», есть и еще одно забавное достоинство: креативщики марки талантливо сочиняют сборно-разборные картонные «пряничные домики» и разнообразных персонажей для фанатов (например, вот этого, очень похожего на Кенни из South Park`а), дополняя это другими медиа-ходами на своем сайте. Barilla вообще успешно эксплуатирует возможности интернета – кроме разветвленной «семьи» корпоративных сайтов для каждого подразделения группы, компания периодически запускает и разнообразные сопутствующие проекты, посвященные гастрономии.
Но вернемся на производство. И мука, и растительное масло, и другие продукты попадают в цех не на плечах грузчиков, а через специальные «сырьевые» трубопроводы. Особое впечатление, по словам Натальи, производит именно уровень автоматизации этой уникальной фабрики – огромные цеха обслуживает достаточно небольшое количество специалистов. На производстве 8 тонн печенья в час на 11 линиях, обслуживающий персонал не превышает 50 человек. Передвигаются по протяженному производству они, кстати, на велосипедах.
Для удобства работников и для соблюдения правил гигиены предусмотрены специальные закрытые «аквариумы», в которых можно выпить кофе, перекусить, покурить. Рядом с ними оборудованы специальные спиртовые дезинфекторы для рук. Кстати сказать, российских посетителей перед посещением производства итальянцы нарядили в спецодежду – правила соблюдаются неукоснительно. 
Сейчас в Томск прибыли пробные экземпляры продукции «Mulino Bianco». Поставки 2 видов пирожных и 3 видов печенья начнутся с августа 2010 г.
Елена Фаткулина