В последнее время ресторанный бизнес довольно стремительно развивается, принося своим владельцам огромную прибыль. Исходя из этого, отрасль пополняется ежедневными, ежечасными сводками новостей, которые рассказывают о том, как обстоят дела на фронтах борьбы жесткого конкурентного бизнеса. Все, что произошло в последнее время, можно подытожить несколькими тезисами.
Ресторанный консалтинг как явление
Во-первых, стремительно развивается ресторанный консалтинг. «Идеальная чашка», которая несколько лет назад только вышла на рынок, теперь занимается производством и распространением франшиз и консультированием по поводу основания аналогичного дела. Изначально франшиза продается таким образом, что есть возможность узнать полностью все о делопроизводстве. Новые кафе и рестораны, которые открылись под маркой «Идеальная чашка», наследуют стиль поведения, имидж официанта, ассортимент товаров, меню, даже приточная вентиляция в них расположена так, как это сделано в первоначальном ресторане. Ее концепция развития даже запатентована, потому использовать ее без разрешения владельцев бренда не позволено никому, более того, это карается законом.
Цель посещения ресторана
Во-вторых, полностью изменилось российское видение ресторанного бизнеса в связи с тем, что концепция претерпела некую эволюцию. Изначально, наиболее популярным механизмом в кафе и ресторане была вытяжная вентиляция, поскольку здесь пили и курили, не зная меры. Но цель прихода в ресторан стала меняться. Сейчас здесь можно кроме общения получить новые знания и навыки (ресторан – излюбленное место для тренинга), поиграть в игры (рестораны стали использоваться как плацдарм для настольных игр, в том числе и мафии), прочитать книги, воспользоваться сетью Интернет, убить время (для этого используются анти – кафе). Популярным остается формат кофеен и кондитерских, где наслаждаются изысканными запахами дорогого чая, кофе, шоколада. Здесь важна атмосфера. Потому тут не курят и не употребляют алкоголь. Естественно, без того, чтобы приточно вытяжная вентиляция была установлена в ресторане, не обойтись. Однако она не выходит на передний план.
Теперь кафе и рестораны – это лишь место встречи или отправная точка для тех, кто хочет приятно провести время, пообедать, отдохнуть. Теряется суть «злачного центра», что прекрасно.