Древнеиндийская кухня в Томске: мужчины предпочитают изучать рецепты блюд лично

Здесь витают такие аппетитные запахи, что под окнами нередко собираются стаи кошек. Кулинарные курсы в центре индийской культуры – возможность научиться готовить вкусно, да еще и полезно и по-новому отнестись к такому привычному для нас ритуалу, как прием пищи. «Афиша» понаблюдала за тем, как проходят занятия, и выяснила у автора и преподавателя, повару по образованию, Игоря Рябчука, почему начинать учебу лучше с древнеиндийской кухни, какое русское блюдо особенно полезно, всех ли можно научить готовить. Также удалось выведать тонизирующий рецепт, незаменимый в унылые холодные зимние дни.

 

!cut

Вариантов курсов несколько: древнеиндийская кухня, русская вегетарианская, и, как вершина мастерства – самая сложная, бенгальская (этническая кухня одного из районов Индии). В цикле по 3 занятия. Мы оказываемся на первом уроке по русским блюдам. Начинается все с лекции. Игорь рассказывает об Аюверде, одном из известных и древнейших индийских учений, направленном на сохранение здоровья и продление жизни. О разных конституциях, для каждой из которых подходят свои продукты. Чередует «теорию» с байками и историями из жизни (слушатели обычно приходят с работы уставшими). Объясняет, какая еда полезнее, и уточняет, что главное – никогда не ругать пищу (на Руси вообще все речи за столом, кроме комплиментов хозяйке и благодарностей Богу были запрещены).

Все блюда, о которых идет речь на занятиях, готовятся без мяса (хотя среди участников встречаются и мясоеды), причем это питание еще и полезно для здоровья. Часто встречается такое заблуждение, мол, если человек вегетарианец, то, значит, он ведет здоровый образ жизни. Но правильность рациона, зависит далеко не только от наличия в нем мяса.

 

- Вегетарианство – это, скорее, моральный выбор, чем шаг к здоровью, - поясняет Игорь Рябчук. – Многое зависит от режима сна и бодрствования, от количества и от времени приема пищи, от сочетаемости продуктов. А если человек просто перестал есть мясо и не поменял свой рацион, то это неправильно. Белок и ценные вещества, содержащиеся в мясе, надо чем-то заменять. Тем и интересна древнеиндийская кухня - в ней не существует никакой бреши, она изначально, на протяжении тысяч лет, и без мяса полноценна. Но специалисты по диетам об этом не подозревают – изучать индийскую кухню для этого им пришлось бы долго и серьезно, например, я 15 лет ею занимаюсь, и считаю, что еще знаю недостаточно, каждую неделю осваиваю новое блюдо.

Конечно, не все древнеиндийские блюда можно приготовить в Томске. Но на курсах и не травят душу кушаньями из цветков банана и другими лакомствами, требующими экзотических продуктов. Используемые специи можно купить в специализированных индийских магазинах или даже в обычных супермаркетах – восточные приправы становятся все популярнее. Рецепты блюд доступны каждому. Однако речь на занятиях идет не только о кулинарных секретах:

- Стараюсь рассказать о важных для индийской культуры вещах, помочь человеку сориентироваться в стране, чтобы он понимал ее традиции, знал, где какую еду можно попробовать, - поясняет Игорь. – Обязательно говорю об индийских праздниках – посещать эту страну лучше во время одного из торжеств. Мне очень нравится «Дивали», праздник огней (обычно он приходится на август или сентябрь). По традиции, все индусы в этот день перед входом в дом выставляют огни, везде горят лампадки. Индусы умеют веселиться от души, это открытые люди. Интересен и их подход к еде. Они очень просто питаются ежедневно: едят рис, овощи. А праздничное меню богато, на столах 10-ки блюд. Такая трапеза действительно в радость. В России же люди каждый день себе ни в чем не отказывают, а когда случается праздник, то уже не знают, чем себя удивить. Мандарины и торт перестали быть символами Нового года. Такой подход к еде - большая ошибка с точки зрения диетологии.

 

 

Затем приходит время практики. Игорь готовит сам, иногда ему немного ассистируют желающие. За один урок создается 5 блюд. Все подробно комментируется. Завершает занятие общая трапеза. Капустный шницель по вкусу не похож на капусту. Не видели бы своими глазами, как он создавался – не угадали бы, из чего он приготовлен. Горячий сырный суп идет зимой на ура. А творожная запеканка с чашечкой Иван-чая – сладкое завершение полезной и вкусной трапезы. Слушатели собираются отрабатывать новое меню на неделе, чтобы затем прийти за новыми знаниями и блюдами.

Самые сложные из курсов - это бенгальская кухня.
- Когда рассказываешь ее принципы новичкам, они шокируются, настолько все необычно, - признается Игорь. – Ведь русский человек не жарит манку или гороховую муку в масле.  Бенгальская кухня – пожалуй, моя самая любимая. Какие тут сладости! Например, легендарные ладду,  одна из самых вкусных и древних сластей, рецепту уже тысячи лет. Даже Божество Ганеша держит на изображениях это лакомство в руках, о ладду говорится в писаниях. А готовить ее, на самом деле, очень просто. Гороховую муку обжаривают в сливочном масле, добавляют сахарную пудру и воду. Вот и все ингредиенты! На современных упаковках готовых сладостей долго читаешь состав, насколько он длинный. При этом вкус обычно оставляет желать лучшего.

Что бы там не писали на упаковках, сегодня все больше народу предпочитает покупать полуфабрикаты, а не тратить время и силы на стояние у плиты.

- Многие женщины вообще не умеют готовить - приходят на курсы и не скрывают: «Мы никогда раньше не готовили!», - делится наблюдениями Игорь. – Это удивительно, но что поделать, сейчас такое время. Хотя питание на основе полуфабрикатов плохо сказывается на здоровье мужей и детей.

На курсы приходят и мужчины – те, кто решил, что «спасение утопающих – дело самих утопающих», и не ждет кулинарных изысков от кого-то, а предпочитает освоить вкусные и полезные блюда лично. 20% слушателей - представители сильного пола.

Йоги, вегетарианцы и другие интересные люди – во многом ради общения с ними Игорь Рябчук и затеял такое непростое дело, как авторские кулинарные курсы (на разработку каждого из циклов уходит почти полгода).

 

Игорь как преподаватель уверен – польза от занятий есть для всех. Даже если кто-то не освоит рецепты, то хотя бы попробует блюда, захочет питаться правильнее. На курсы приходят люди в возрасте от 12 до 80 лет, и все хотят продолжения учебы.
- Многие ждут, когда же появится новый курс, сами предлагают, каким он может быть, например, просят разработать цикл «Вегетарианская кухня народов мира», включить в нее по лучшему блюду из каждой страны. Думаю над этим, - говорит Игорь.

Курсы, на которые можно отправиться, освоив древнеиндийские блюда – это русская вегетарианская кухня. Она рассказывает о национальных пристрастиях жителей страны:
- Мы привязаны к таким неполезным продуктам, как маринады, варенья, соленья. Но их можно правильно использовать – например, сочетать маринованные огурцы со свеклой в салате – она «нейтрализует» вред от маринада, - рассказывает Игорь. – Узнают мои слушатели о силе такого исконно-русского напитка, как Иван-чай. Ведь когда-то  русский чай славился на всю Европу, тысячи тонн растения Россия поставляла в другие страны, пока черные и зеленый чай не вытеснили этот напиток с рынка. А одно из самых полезных блюд русской кухни – это, конечно, суп. Он дает много энергии, при этом легко усваиваются. Если вы 3 раза в неделю едите правильно приготовленный суп, то вам ничего не грозит, болеть вы не будете.

 

 

 

- Я очень люблю готовить, муж любит есть созданные мной блюда, но я в основном знаю мясные рецепты, а теперь мы заинтересовались вегетарианской кухней, - поясняет слушательница курсов Елена Кокарева. – Пробовала готовить по книгам, смотрела видео – но в итоге часто получается не очень вкусно, возможно, не все авторы проверяют свои рецепты. А на занятиях можно все отведать самой и убедиться, как грамотно подобраны продукты.
   
А для читателей «Афиши» напоследок зимний тонизирующий рецепт от Игоря Рябчука:
Тертый имбирь (1 чайная ложка на стакан напитка) залить кипятком. Через 10 минут выжать в настой сок апельсина (половину фрукта на один стакан) и добавить по вкусу тростниковый сахар либо мед. Этот напиток очень тонизирует, согревает, очищает кровь, поскольку апельсин богат на витамин С, а имбирь содержит все 12 незаменимых аминокислот.

 

Текст: Мария Симонова

Фото: Ольга Хорошилова